câprier (faune & Flore).

câprier (faune & Flore). 1 PRÉSENTATION câprier, arbuste épineux des régions sèches et rocailleuses du pourtour méditerranéen, cultivé pour ses boutons floraux consommés comme condiments sous le nom de câpres. 2 DESCRIPTION Le câprier est un arbuste aux branches retombantes, qui peut atteindre environ 2 m de haut. Ses feuilles presque rondes, vert clair marqué de rouge, sont caduques (elles tombent en hiver). À l'état sauvage, le câprier porte des épines persistantes -- les variétés cultivées en sont dépourvues. La floraison a lieu en été. Les fleurs blanches arborent de nombreuses étamines de couleur rose ou pourpre qui, très longues, dépassent largement des pétales. Les fruits sont de petites baies rondes. 3 UTILISATIONS Le câprier est l'arbuste qui fournit les câpres : il s'agit de ses boutons floraux, récoltés juste avant leur ouverture. Ils sont ensuite salés et préparés au vinaigre pour servir de condiments. Les boutons qui commencent à s'ouvrir et les fruits sont également comestibles, mais d'un usage moins courant. Le câprier est principalement cultivé en Provence, pour ses boutons floraux mais également à des fins ornementales. 4 ÉLÉMENTS DE CLASSIFICATION Le câprier appartient à la famille des capparidacées. Il a pour nom latin Capparis spinosa.