carvi (faune & Flore).

carvi (faune & Flore). 1 PRÉSENTATION carvi, plante herbacée aromatique et médicinale des régions tempérées d'Europe et du nord de l'Asie, également appelée cumin des prés. L'utilisation du carvi, d'origine asiatique, est attestée au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen dès la plus haute Antiquité. Il se répand ensuite en Europe à la faveur des conquêtes romaines, mais n'atteint le nord du continent qu'au XIIIe siècle. Le carvi est commun dans les prairies et les régions montagneuses tempérées. 2 DESCRIPTION Le carvi est une plante bisannuelle de taille moyenne (au plus 60 cm). Ses tiges sont fines et ramifiées. Les feuilles, de couleur vert tendre, sont découpées en fins lobes. Le carvi fleurit entre mai et juillet. Les fleurs, blanches, sont réunies en une inflorescence appelée ombelle. Les fruits (appelés graines de carvi dans le langage courant), de petite taille et de couleur claire, sont des fruits secs ne s'ouvrant pas à maturité (akènes). 3 PROPRIÉTÉS ET UTILISATIONS Le carvi est apprécié pour ses « graines « (en fait ses fruits), souvent confondues avec celles du cumin. Elles sont utilisées comme épices en cuisine, en particulier dans l'est de l'Europe. Elles servent notamment à parfumer la choucroute, le munster, ou encore certains pains. De nombreux pains et fromages commercialisés sous l'appellation « au cumin « sont en fait au carvi. Les « graines « de carvi sont également utilisées pour leurs vertus médicinales, notamment digestives et antiseptiques. On en extrait également une huile essentielle, utilisée en confiserie, dans l'élaboration du kummel (une liqueur) et du gin, ainsi qu'en cosmétique. 4 ÉLÉMENTS DE CLASSIFICATION Le carvi appartient à la famille des ombellifères. Il a pour nom latin Carum carvi.