lactaire.

lactaire. lactaire, champignon à lamelles poussant dans les bois, dont la chair, lorsqu'elle est brisée, change rapidement de couleur et exsude une sorte de lait -- le mot lactaire vient du latin lactis, signifiant « lait «. Le pied des lactaires, assez épais, ne présente ni volve ni anneau. Le chapeau a une forme d'entonnoir plus ou moins marquée ; son diamètre varie d'environ 3 cm à plus de 10 cm. Si plusieurs espèces ont un goût très âcre, d'autres sont comestibles. C'est le cas, notamment, du lactaire sanguin et du lactaire délicieux. Ce dernier pousse dans les forêts de conifères du sud de la France, à partir du mois d'août et jusqu'en octobre. Son pied et son chapeau (entre 5 et 15 cm de diamètre) sont de couleur orange, se teintant de vert lorsque le champignon vieillit. La chair, crème, vire à l'orange lorsqu'elle est cassée, et sécrète un lait orange vif. Le lactaire sanguin produit, quant à lui, un liquide rouge sombre. Classification : les lactaires sont des basidiomycètes (champignons à chapeau). Ils forment le genre Lactarius. Le lactaire sanguin a pour nom scientifique Lactarius sanguifluus, le lactaire délicieux Lactarius deliciosus.