morille.

morille. morille, champignon supérieur appartenant à l'embranchement des ascomycètes (et, au sein de celui-ci, au groupe des dyscomycètes). Les morilles sont des champignons comestibles de taille variable, entre 10 et 30 cm, dont le pied et le chapeau sont creux, et qui poussent au printemps. Le pied est blanc, soit cylindrique, soit renflé. Le chapeau, de couleur blond à noir, est divisé en de multiples alvéoles. La famille des morchellacées est divisée en deux catégories : soit le chapeau globulaire ou conique adhère à l'extrémité du pied, on a alors affaire à une véritable morille ; soit la partie inférieure du chapeau retombe autour du pied comme une gouttière, et il s'agit d'un morillon. Il existe au moins dix espèces différentes de morilles, dont certaines sont très savoureuses, comme la morille conique, la morille ronde, ou encore la morille commune (ou morille grise). La morille est un champignon très recherché, qui peut être séché en vue de conservation. Il est conseillé de cueillir les morilles très jeunes, car c'est alors qu'elles sont particulièrement savoureuses. Classification : les morilles et morillons appartiennent à la famille des Morchellacées. Les morilles vraies constituent le genre Morchella. La morille conique a pour nom d'espèce Morchella conica, la morille ronde, M. rotunda, et la morille commune, M. vulgaris.