nitrosamines - Mécedine.

nitrosamines - Mécedine. nitrosamines, nom générique de différentes substances chimiques, classées cancérogènes par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Il est prouvé que les nitrosamines sont cancérogènes chez l'animal et elles le sont probablement chez l'homme. Les nitrosamines se forment à partir des dérivés nitrés (nitrites et nitrates), utilisés dans l'industrie alimentaire comme agents conservateurs (voir additifs alimentaires). Les nitrites se combinent avec des amines ou des amides naturels dans la nourriture ou dans l'organisme pour former des nitrosamines ou nitrosamides. De fortes concentrations en nitrites / nitrosamines dans l'alimentation sont considérées comme facteurs de risque dans la formation des cancers de l'oesophage. Les nitrites et leurs précurseurs (les nitrates) sont également présents dans l'environnement, notamment dans les nappes phréatiques contaminées par les engrais azotés (voir pollution de l'eau). Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.