salsifis.

salsifis. salsifis, plante herbacée bisannuelle de la famille des composées cultivée pour sa racine que l'on consomme comme légume. Le salsifis est originaire de la région méditerranéenne et est couramment cultivé en Europe et en Amérique. La racine est blanche, mesure de 20 à 30 cm de long et environ 2,5 cm de diamètre. Le salsifis est résistant et peut rester en terre durant l'hiver. Durant la seconde année de croissance, le salsifis produit des tiges de 1,2 m de haut portant à leur extrémité des groupes de fleurs pourpres. Le salsifis peut être consommé vers la fin de l'automne. Les racines sont employées pour confectionner des soupes et des ragoûts. La scorsonère est une plante herbacée bisannuelle européenne de la même famille que le salsifis proprement dit. Son nom vient de la couleur noire de l'écorce recouvrant ses racines. Elle est employée pour les mêmes usages que le salsifis proprement dit qu'elle remplace petit à petit, car ses racines sont moins fibreuses et son rendement meilleur. Classification : le salsifis, Tragopogon porrifolius et la scorsonère, Scorzonera hispanica appartiennent à la famille des Composées.