topinambour.
Publié le 21/04/2013
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topinambour. topinambour, plante vivace à racine tubéreuse de la famille des composées et communément appelée hélianthe tubéreux. C'est une plante facilement reconnaissable à sa longue tige pouvant atteindre 3 m et à sa surprenante ressemblance avec la fleur du tournesol. On la cultive pour ses rhizomes tubéreux qui sont utilisés pour nourrir le bétail. Comme les tubercules de la pomme de terre, ses rhizomes sont riches en inuline (glucide). Classification : le topinambour ou hélianthe tubéreux (Helianthus tuberosus) appartient à la famille des Composées.