amidon.
Publié le 18/10/2013
Extrait du document
amidon. n.m., polymère de glucose lié par des liaisons alpha. L'amidon constitue la forme de réserve en glucides de la plupart des végétaux et la plus importante source alimentaire qui soit. On le trouve dans les racines, les bulbes, les tubercules, les fruits et les semences. Le glycogène joue le même rôle dans le règne animal, où il constitue également une réserve d'énergie dans le foie et dans le muscle.
Liens utiles
- Cellule chlorophyllienne et photosynthèse : Mise en évidence de la présence d'amidon au niveau de feuilles d'Elodée
- maltose maltose, sucre de formule C12H22O11, qui se forme par action de l'enzyme amylase sur l'amidon.
- insuline insuline, hormone produite dans les îlots de Langerhans du pancréas, jouant un rôle important dans le métabolisme des glucides, des lipides et de l'amidon dans l'organisme.
- dextrine dextrine, glucide soluble et amorphe, de formule brute (C6H10O5)n, obtenue par l'action d'acides, de chaleur ou d'enzymes, telles que la diastase, sur la pâte d'amidon.
- amidon amidon, nom courant désignant un composé blanc, inodore, insipide, sous forme de granules ou de poudre.