chanterelle.

chanterelle. n.f., champignon jaune du genre Cantharellus, de l'ordre des basidiomycètes. Son pied s'évase pour constituer le chapeau, en forme de coupe. Les chanterelles poussent en automne dans les forêts de feuillus et de conifères des régions tempérées. Leur chair dégage un parfum fruité ; on les fait mariner dans du vinaigre, comme condiments, ou cuire ou encore sécher. La chanterelle commune ( Cantharellus cibarius), ou girolle, et la chanterelle (ou craterelle) cendrée ( Cantharellus cinereus ), brune, sont les plus consommées.