écrevisse.

écrevisse. n.f., crustacé de l'ordre des décapodes, aux pattes antérieures munies de grosses pinces. Son corps est formé d'un céphalothorax recouvert d'une carapace et d'un abdomen articulé. Sa tête porte deux paires d'antennes. On ne la trouve que dans les eaux douces de l'hémisphère nord. L'écrevisse commune ( Astacus astacus ), pouvant atteindre 25 cm de long, vit dans les cours d'eau propres. L'augmentation de la pollution la menace de plus en plus. En revanche, l'écrevisse américaine ( Orconectes limosus), introduite en Europe vers 1890, peut vivre dans des eaux plus sales. Elle est ainsi devenue le crustacé comestible le plus commun. Elle mesure 10 cm de long.