ferment.

ferment. n.m., catalyseur biochimique produit par le vivant, qui permet la réalisation de réactions chimiques en en modifiant la cinétique. Les ferments sont des enzymes et sont produits par une cellule vivante (cellule végétale, bactérie ou levure). De nature protéique, ils sont insensibles au froid, mais sensibles à la chaleur. Les ferments lactiques provoquent la coagulation du lait. Les levures contiennent les ferments responsables de la fermentation alcoolique, au cours de laquelle une molécule de glucose est dégradée en alcool (éthanol) et en oxyde de carbone (CO 2).