haricot.
Publié le 30/10/2013
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haricot. n.m., plante annuelle de la famille des légumineuses, originaire d'Amérique du Sud. Il existe de nombreuses espèces, dont le haricot commun ( Phaseolus vulgaris), plante potagère, et le haricot d'Espagne ( Phaseolus coccineus ), ornemental. Les variétés alimentaires se divisent en plusieurs groupes ; celles à gousses pourvues d'une couche interne parcheminée ne sont consommables qu'en « filets « (très jeunes gousses) ou en grains ; celles qui en sont dépourvues sont consommables plus tardivement (haricot mange-tout, haricot beurre). Il existe des variétés naines et des variétés grimpantes, ou à rames. Le haricot est une plante qui demande beaucoup de chaleur ; ses graines sont riches en glucides.
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