oursin.

oursin. n.m., animal marin de l'embranchement des échinodermes, de la classe des échinides. On en compte environ 860 espèces, toutes pourvues d'un squelette calcaire rigide d'où dépassent des piquants mobiles, d'où leur nom de châtaignes de mer. De forme plus ou moins globuleuse, les oursins se déplacent à l'aide de leurs pieds ambulacraires et de leurs piquants. Certaines espèces sont fouisseuses. Toutes sont omnivores. La plupart des oursins habitent les eaux peu profondes, jusqu'à la limite du plateau continental. Dans les pays méditerranéens, on consomme les testicules crus de l'oursin surbaissé (Paracentrotus lividus).