ovins ou ovinés. n.m., sous-famille des bovidés correspondant au genre Ovis et comprenant des formes sauvages, les mouflons, et de très nombreuses races et populations domestiques, les moutons. On réunit parfois les ovinés aux caprinés. Les ovins sont, à l'état sauvage, des animaux de moyenne montagne, au fort instinct grégaire. La tête est large, velue ; la lèvre supérieure fendue permet de brouter l'herbe très à ras du sol. Une glande odoriférante, le larmier, est située à l'angle de chaque oeil. Les cornes, quand elles existent, sont de section triangulaire, présentent des stries transversales plus ou moins marquées, et sont tordues en hélice. La queue est tombante, de longueur variable. Le pelage est composé d'une sous-couche de duvet, ou bourre, et d'une couverture de poils grossiers et raides, le jarre. Deux mues annuelles permettent d'adapter la protection thermique de l'animal au climat des principales saisons. Les pieds présentent deux doigts pourvus d'onglons, et la mamelle, arrondie, a deux trayons courts. Il existe plusieurs espèces de mouflons, des montagnes Rocheuses américaines à la Turquie, de format et d'importance de cornes variables. Le mouflon d'Asie Mineure est vraisemblablement à l'origine du mouton domestique, et les formes sauvages des îles méditerranéennes (mouflon de Chypre, de Sardaigne, de Corse) descendent sans doute d'animaux domestiques venus avec les premiers navigateurs et retournés depuis plusieurs millénaires à l'état sauvage. Le mouton. Comme la chèvre, le mouton est l'un des animaux le plus anciennement domestiqué. Sa population mondiale est évaluée à plus d'un milliard et il présente une extrême diversité de races. Sa principale caractéristique est la transformation du pelage, dont les mues ont disparu, et dont les deux catégories de fibres, bourre et jarre, se sont uniformisées en laine, plus ou moins fine, isolante, susceptible d'être feutrée ou filée, colorée ou le plus souvent blanche, donc utilisable telle quelle ou après teinture. Les races mérinos, sans doute originaires d'Asie Mineure, introduites sur le pourtour de la Méditerranée (Espagne notamment) par voie de terre ou surtout de mer, sont les « bêtes à laine » les plus spécialisées. La bergerie nationale de Rambouillet, en France, en élève un troupeau à l'état pur depuis 1786 et cette race s'est largement répandue dans l'hémisphère austral, en Australie notamment. D'autres races produisent une laine moins fine, dite croisée ; ce sont des animaux améliorés pour la production de viande, que l'on trouve en général en Europe et le plus souvent en Grande-Bretagne : races à laine longue (cheviot, leicester, lincoln, romney marsh) ou à laine courte (dorset, hampshire, southdown, suffolk). Cependant, la race texel est d'origine néerlandaise, l'île-de-France et la berrichonne sont françaises. Les races rustiques ou de pays produisent une laine grossière, à tapis ou à matelas, voire, en région chaude et sèche, pas de laine du tout (moutons à poils). Certaines races sont caractérisées par leur prolificité, et correspondent en général à une production de peaux d'agneaux nouveau-nés (race de Boukhara produisant l'astrakhan et le breitschwanz). Le pourtour de la Méditerranée a pour spécialité la traite des brebis, le lait étant destiné à la fromagerie, soit de consommation courante, soit d'appellation contrôlée. Tel est le cas en France des régions qui produisent le roquefort (Causses, race ovine Lacaune), l'ossau-Iraty (Pyrénées occidentales), le brocciu (Corse). Les cheptels ovins les plus importants se rencontrent soit dans des pays grands exportateurs des produits de cette espèce, comme l'Australie, dominante sur le marché mondial de la laine avec quelque 130 millions de moutons, et la Nouvelle-Zélande, sur celui de la viande avec 50 millions de moutons, soit dans des régions traditionnellement grandes consommatrices de ces mêmes produits : Turquie, Républiques musulmanes d'Asie centrale, ouest de la Chine. Complétez votre recherche en consultant : Les livres Isère (38) - élevage ovin de transhumance dans le Vercors, page 2589, volume 5 ovins - moutons des Pyrénées, page 3653, volume 7 ovins - moutons de race hampshire, page 3653, volume 7 ovins - un bélier mérinos, page 3653, volume 7 Nouvelle-Zélande - troupeau de moutons, page 3488, volume 7 Complétez votre recherche en consultant : Les corrélats bovidés brebis élevage laine mérinos mouflon mouton Les livres ovins - le mouflon, page 3653, volume 7 élevage ovin, page 1632, volume 3
