Sauce
Publié le 22/02/2012
Extrait du document
La sauce béchamel tire son nom du marquis de Nointel Louis de Béchameil (1630-1703). Sa réputation de gourmet n'est plus à faire quand le marquis reçoit la charge de maître d'hôtel de Louis XIV. Devenu fort riche, Louis de Béchameil fréquente les châteaux des plus illustres personnages du XVIIe siècle. On apprécie son raffinement, son élégance et son immense culture dans le domaine des arts. Quand il reçoit, on admire sa demeure décorée avec goût, et on se plaît à sa table où sont servis les mets les plus délicats. Certains auteurs prétendent qu'il n'a pas inventé la sauce qui porte son nom. Les ingrédients principaux de cette recette sont du beurre, des épices et des poissons, le tout additionné de crème fraîche. Cette sauce porterait le nom du marquis en hommage à sa notoriété de gourmet. Aujourd'hui, la sauce béchamel est simplifiée. Il s'agit d'une sauce blanche confectionnée à base de farine et de lait.