triglycéride.
Publié le 13/12/2013
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triglycéride. n.m., ester du glycérol et de trois molécules d'acides gras. Les triglycérides constituent des lipides de réserve des animaux et des végétaux. Constituants essentiels des huiles et des graisses alimentaires, ils sont insolubles dans l'eau, solubles dans les solvants organiques et hydrolysables par les alcalis en glycérol et savons ; les lipases catalysent leur hydrolyse en di- et monoglycéride. Leur valeur normale (0,50-1,50 mmol/litre) doit faire l'objet de surveillance en fonction de l'âge, de l'hérédité, des habitudes alimentaires, compte tenu des risques d'athérosclérose.