truite.
Publié le 13/12/2013
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truite. n.f., poisson téléostéen de la famille des salmonidés, vivant dans les eaux pures et vives des torrents et rivières. La truite d'Europe ( Salmo trutta ), comme le saumon, est un migrateur amphibiotique qui se reproduit en eau douce et se nourrit en mer. On en connaît deux sous-espèces : la truite de rivière ( Salmo trutta trutta ) et la truite de lac (Salmo trutta lacustris ), qui ne migrent plus. On a introduit en Europe vers 1880, notamment en pisciculture, la truite arc-en-ciel ( Oncorhynchus mykiss ). Les truites, dont la chair est appréciée, sont l'objet d'une pêche sportive importante. Une truite saumonée est une truite dont la chair est colorée en rouge par les crustacés dont elle se nourrit.
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