Sébaste

Poisson de l'Arctique que l'on pêche en grandes quantités. L'ordre des Scorpéniformes («joues cuirassées») compte parmi ses représentants les «poissons scorpions» de la famille des Scorpénidés. Ils doivent leur nom à l'existence de glandes à venins à la base des nageoires dorsales. Le genre Sebastes regroupe quelque 20 espèces. De taille assez importante (50 à 100 cm) et pouvant peser jusqu'à 10 kg, ils abondent dans les eaux de moyenne profondeur (100 m environ). C'est un poisson très comestible.