Céréales complètes

Seuls le riz et le maïs sont consommés directement par l'homme. Les autres céréales sont transformées en farine avant d'être consommées sous forme de pâtes, de semoule, de bouillies ou de galettes. L'importance des céréales dans l'alimentation est telle que chaque société rurale s'est structurée à partir de la céréale qu'elle cultive. Les céréales ont été les premiers aliments cultivés il y a 10 000 ans, étape décisive dans l'évolution de l'humanité. Leur abandon relatif dans l'alimentation moderne accompagne très fidèlement l'augmentation des maladies