Empoisonnement alimentaire
Publié le 19/02/2012
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Les aliments pollués par des bactéries pathogènes ou des substances telles que les métaux lourds sont responsables de dérangements passagers (et plus ou moins graves) de l'organisme connus sous le nom d'empoisonnements alimentaires. Si la chasse aux polluants chimiques des aliments, tels que les insecticides ou les dérivés du plomb, du mercure et du cadmium, s'intensifie, les progrès dans les techniques de stérilisation des aliments font souvent oublier les dangers que représentent les micro-organismes, dont la présence dans les matières alimentaires est inévitable.
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par an).
Ces chiffres s'eleveraient a plusieurs millions
si I'on tenait compte de ('absence d'analyse bacteriolo-
gigue pour de nombreux cas de desequilibre intestinal.
5 Le principal responsable des empoisonnements ali-
mentaires est le germe qui provoque d'autre part cer-
taines Infections banales de la peau (furoncles, etc.) le staphyiococus aureus, present sur l'epiderme de la
plupart des humains.
Son ubiquite imptique qu'en depit
des plus severes techniques de sterilisation le condition-
nemeM des ailments se traduit ineluctablement par leur
ensemencement.
La contamination par le- staphylocoque
ne provoque cependant pas d'empoisonnement sl l'all-
ment est consommé immediatement.
Mais quelques heures
d'attente a temperature ambiante suffisent au developpe-
ment du microbe et a la production de toxin, laquelle
peut, d'ailleurs, etre rapidement detruite a la cuisson.
6 Responsable de lagangrene gazeuse pendant la
Premiere Guerre mondiale, Is genre clostridium est une
variete qui se developpe en ('absence d'air.
Les viandes
peuvent etre ensemencees en profondeur lors du sacrifice
des animaux.
La cuisson detruira les Bermes exterieurs
sans atteindre les spores internes, qui pourront continuer
de se developper a temperature ambiante.
Les salmo-
nelles, omnipresents sur les animaux fermiers,
conta-
minent generalement la viande, le lait, les ceufs.
La cha-
leur pout les detruire rapidement.
par an).
Ces chiffres s'élèveraient à plusieurs millions si l'on tenait compte de l'absence d'analyse bactériolo gique pour de nombreux cas de déséquilibre intestinal.
5 Le principal responsable des empoisonnements ali mentaires est le germe qui provoque d'autre part cer taines infections banales de la peau (furoncles, etc.) : le staphylococus aureus, présent sur l'épiderme de la
plupart des humains.
Son ubiquité implique qu'en dépit
des plus sévères techniques de stérilisation le condition
nement des aliments se traduit inéluctablement par leur ensemencement. La contamination par le staphylocoque ne provoque cependant pas d'empoisonnement si l'ali
ment est consommé immédiatement. Mais quelques heures
d'attente à température ambiante suffisent au développe ment du microbe et à la production de toxine, laquelle
peut, d'ailleurs, être rapidement détruite à la cuisson.
6 Responsable de la gangrène gazeuse pendant la Première Guerre mondiale, le genre clostridium est une variété qui se développe en l'absence d'air.
Les viandes
peuvent être ensemencées en profondeur lors du sacrifice des animaux.
La cuisson détruira les germes extérieurs
sans atteindre les spores internes, qui pourront continuer
de se développer à température ambiante.
Les salmo- nelles, omniprésents sur les animaux fermiers, conta
minent généralement la viande, le lait, les œufs. La cha leur peut les détruire rapidement..
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