Les lipides simples
Publié le 12/09/2012
Extrait du document
A. les glycérides
Les graisses animal et végétale sont constituées de graisses neutres: glycérides et triglycérides.
1. le Glycérol
le glycérol est le plus simples des tri-alcool ou triols ( deux alcool primaire en alpha et alpha' + un alcool
secondaire en beta)
c'est une substance incolore, visceuse, sucrée en saveur, avec un point de fusion très bas (utilisation
comme anigel pour les radiateur de voiture) . le glycérol est miscible à l'eau et peu dans le benzène et le
chloroforme.
les trois fonction alcool sont capables de réactions avec des ac.gras pou former des glycérides ; mono, di
et tri glycérides.
Le glycérol peut donner des ester d’acide minéraux et notamment avec l’acide nitrique. On obtient ainsi de
la trinitroglycérine (explosif) comparable à la trinitrine utilisé en médecine pour permettre la dilatation des
vaisseaux chez les malades souffrant d’angine de poitrine.
«
-- le alpha, beta diglycéride
c.
les triglycérides
les triglycérides sont issus de l'estérification de trois fonctions alcool d'un glycérol par trois ac.gras
il existe deux possibilité de nomenclature des triglycérides:
-- si les radicaux R1,R2,R3 sont identique on aura un triglycéride homogène
-- si les radicaux R1,R2,R3 sont différents on parlera de triglycérides hétérogènes
remarque:
dans la constitution des huiles et des graisses ont trouve en majorité des di et triglycérides.
les mono et
diglycérides constituent plutôt des intermédiaires dans les voies métaboliques de création et de
destruction des triglycérides.
Ainsi, on trouve des mono et di glyécrides dans le tractus digestif, il sont le
réultat d’une digestion incomplète des graisse alimentaire.
3.
les tryglycérides
les graisses et les huiles sont constitués d'un mélange majoritaire de triglycérides homogènes et
hétérogènes.
la composition en ac.gras des tissus est variable en fonction de l'espèce (animal et vgétale), en fonction
de l'âge et d'un organe à l'autre.
chez l'homme les triglycérides sont composés à:
-- 45% en ac.oléïque
-- 25% en ac.palmitique
-- 10% en ac.linoléïque
-- 8% en ac.
stéarique
4.
Propriétés physiques des triglycérides
les triglycérides peuvent être de nature solide ou liquide, en fonction de la proportion d’acide gras insaturé
qu’ils contiennent.
Les triglycérides sont des molécules non polaires, molécules insolubles dans l’eau mais soluble dans les
solvants organiques : benzène, chloroforme, acétone....
»
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