Thymus

Dans l'intervalle des deux poumons, entre la trachée et le sternum, se trouve une glande constituée de deux lobes ovales: le thymus. Volumineuse à la naissance, cette glande se développe normalement, comme l'ensemble de l'organisme, jusqu'à la puberté. Puis elle s'atrophie rapidement à l'âge adulte, ne laissant comme trace que de petits nodules perdus dans la graisse des tissus. Cette anomalie de croissance explique qu'on ne trouve pas de thymus dans le boeuf, mais dans le veau (ris de veau). Le thymus présente la particularité d'être l'organe dont les tissus contiennent la plus forte proportion en ....