Vocabulaire: CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT, substantif masculin.

Vocabulaire: CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT, substantif masculin. GASTRONOMIE. Tranche épaisse de filet de boeuf grillée, servie avec des pommes de terre soufflées et une béarnaise ou une sauce château (voir infra). Chateaubriand aux pommes, saignant, juteux; commander un châteaubriant Abréviation un château : Ø Le soir, retrouvant son paternel, il [Edmond] se faisait offrir de la viande saignante. L'avarice provinciale marmonnait bien un peu : « Tu prends toujours des chateaubriands, qu'est-ce que tu dirais d'un bifteck? » Edmond, avec un air de pitié, s'adressait au garçon, la voix légèrement claironnante : « Pour moi, ce sera un château, il est tendre, votre château? À peine saisi, surtout. Petits pois, peut-être... et puis non, allez-y pour les pommes! » LOUIS ARAGON, Les Beaux quartiers, 1936, page 211. — Par métaphore. Puis de l'emballage, des phrases (ce que j'appelle le châteaubriand aux pommes), quelques citations pour escroquer des lignes et voilà (PAUL VALÉRY, Correspondance [avec André Gide] , 1895, page 229 ). SYNTAXE : Pommes château. Pommes de terre accompagnant le chateaubriand (confer Dictionnaire de l'Académie Française de Gastronomie. 1962). Sauce chateaubriand. Sauce brune à base de bouillon de boeuf accompagnant le chateaubriand et par extension les grillades (confer Dictionnaire de l'Académie Française de Gastronomie.1962). Œufs chateaubriand (confer Dictionnaire de l'Académie Française de Gastronomie.1962).