amandier.

amandier. amandier, arbuste de la famille des rosacées mesurant entre 5 et 10 m, à feuilles lancéolées dentelées et à fleurs blanc rosé. Originaire du Proche-Orient, il s'est depuis longtemps acclimaté aux régions du bassin méditerranéen, où il croît spontanément ; on le cultive également aux États-Unis. Son bois souple et résistant, de couleur rougeâtre, est très recherché en ébénisterie. L'amandier reste apprécié pour son fruit, une drupe ovale à consistance ligneuse dont on extrait la graine, l'amande. Il existe des amandes douces et des amandes amères. Les amandes douces regorgent d'un mélange d'huile, d'émulsine, de gomme et de sucre mucilage riche en propriétés nutritionnelles qui lui confèrent une saveur agréable. Les amandes amères contiennent la même substance, à laquelle s'ajoute l'amygdaline, un glucose cristallin. Les amandes effilées de Málaga (connues sous le nom d'amandes Jordan) et les amandes de Valence restent les variétés les plus recherchées. L'amandier nain est un arbrisseau bas, semblable à l'amandier commun, dont il ne diffère que par ses fruits, de moindre taille. Largement répandu dans les plaines d'Asie centrale, l'amandier nain est fréquemment planté en Europe comme arbre ornemental. L'amandier commun est cultivé pour son abondante floraison. Classification : l'amandier Prunus amygdalus, appartient à la famille des Rosacées. Il a donné naissance à une variété naine P. amygdalus nana.