macération.

macération. n.f., traitement à froid d'un produit naturel par immersion prolongée dans un liquide, dans le but, soit de l'imprégner de certains aromates ou de certains agents conservateurs, soit d'en extraire en solution divers composés. C'est ainsi que l'on traite par macération certains jambons crus avant de les sécher, que l'on parfume certains alcools pour les boire en l'état ou les transformer en liqueurs, et que l'on traite certains végétaux pour en extraire des essences parfumées.