3 résultats pour "gélifiants"
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TPE : Les différents gélifiants
1) Utilisation L'agar agar est un gélifiant végétal, qui remplace la gélatine dans de nombreuses recettes de cuisine. C'est aussi un coupe faim naturel très utilisé au Japon, dans desrégimes minceur. Son attribut est E406. Il est utlisé en cuisine et en biologie (Il sert comme gélifiant des milieux de culture en microbiologie.)L'agar-agar se présente en barre, en flocons, en filaments ou en poudre claire (c'est ce qu'il y a de plus pratique). C'est un gélifiant très utilisé dans l'industrieagroa...
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TPE : Les différents gélifiants
remplacer la gélatine (fabriquée à base de porc ou de bœuf.L'agar agar est 8 fois plus gélifiante que la gélatine, à quantités égales, elle donne donc une texture beaucoup plus ferme.C’est le gélifiant naturel le plus puissant (une gélification est perceptible à partir de 0,1%.).Contrairement à la gélatine animale (qui se dissout à chaud), il faut diluer l'agar-agar dans un liquide (ou un coulis) froid, et chauffer ensuite.Et, toujours à l'inverse de la gélatine, l'agar-agar doit être cuite (c'e...
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principe et fonctionnement cuisine moléculaire
L'alginate de sodium, E401 est extrait d'algues brunes : Laminaria et Macrocystis. Il sert comme épaississant et gélifiant à froid et en faible concentration. Sa gélification est possible par la présence de calcium (dans les produits laitiers), ou de chlorure de calcium (E509) ou de calcaire (dans l’eau du robinet). 3. La lécithine de soja La lécithine de soja, E332 est des additifs que l'on trouve le plus dans nos aliments...