Mexique. Champ d'agaves.

Typique du Mexique Central, la route reliant les villes coloniales de Quereta-ro et San Miguel Allende est bordée de champs d'agaves gris bleuté. La plante, qui demande sept à dix ans pour atteindre sa maturité, ne fleurit qu'une seule fois en une haute tige qui peut atteindre plusieurs mètres, mais c'est juste avant cette floraison que son jus, l'aguamiel, doit être récolté. Son pompage par aspiration, à l'aide de deux roseaux, se fait plusieurs fois par jour et pendant plusieurs mois, fournissant jusqu'à cinq cents litres de suc d'agave. Ce n'est qu'après l'avoir fait fermenter que l'on obtiendra la «pulpe«, breuvage aigre mais rafraîchissant et contenant peu d'alcool. De cette variété d'agave, appelée « maguey « on tire également des fibres utilisées pour des tissus et des cordages. Quant à la fameuse «tequila« elle est aussi obtenue avec des agaves, mais d'une espèce plus petite, les « mezcal «, dont le jus sera en plus distillé après la fermentation.