Oenologie
Publié le 30/12/2011
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Par l'analyse chimique, on peut définir le vin comme une solution dans l'eau de divers alcools, dont l'éthylique, et qui comprend en outre divers sucres et glucides, des polyphénols, des aldéhydes, des cétones, divers enzymes, une douzaine de vitamines, quinze à vingt substances minérales distinctes, vingt-deux acides organiques et d'autres produits encore non identifiés. L'élucidation des processus complexes conduisant à l'élaboration des multipies composants du vin permet à la biochimie moderne un contrôle scientifique de la préparation des grands crus.