bactérie
Publié le 28/05/2015
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La bactérie Listeria monocytogenes semble tout d'abord se développer dans un milieu au pH neutre (bactérie neutrophile, l'acidité (pH < 4 et la basicité pH > 9,5 l'empêchant de se développer - doc 1). Or on voit que le pH du Roquefort est de 4,7, donc très acide. Ce seul facteur est primordial pour dire que le Roquefort ne doit guère contenir de bactéries de cette espèce en grande quantité (mais cela ne veut pas dire que la bactérie soit absente, juste qu'elle ne peut pas se développer en grande quantité). La température optimale de croissance de Listeria mo...
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