Collège: Comment les yaourts sont-ils fabriqués ? (SVT)
Publié le 22/02/2012
Extrait du document
Le yaourt est un lait fermenté. Chaque Français en consomme en moyenne 19,6 kg par an. Quelle est son histoire ? Comment les yaourts sont-ils fabriqués ?
I. L'histoire du yaourt
— Les laits fermentés existent depuis des millénaires : le lait Ribot est une spécialité gauloise ; le kéfir est consommé au Moyen-Orient ; le koumys est une boisson à base de lait fermenté de jument (d'ânesse ou de chamelle) qui se prépare en Asie centrale (chez des nomades tels que les Tartares, Kirghizes et Kalmouks).
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