LES CONSTITUANTS MINÉRAUX ET LES GLUCIDES
Publié le 14/06/2012
Extrait du document
L'amidon est caractéristique du règne végétal. Il est insoluble dans l'eau froide ; à chaud les grains d'amidon gonflent ; on obtient une solution colloïdale (qui colle): l'empois d'amidon. L'hydrolyse de l'amidon donne des dextrines qui deviennent avec l'eau iodée, rouge violacées. On obtient ensuite du maltose puis du glucose.
«
Pour le saccharose, on obtient du glucose et du fructose ; pour le lactose, du glucose et du galactose ; pour le maltose, on obtient
2 glucoses.
Les polyholosides:
(C6H1005)n tels que l'amidon et le glycogène.
L'amidon donne avec l'eau iodée une coloration bleu-noir violacée.
Le
glycogène donne avec l'eau iodée une coloration acajou.
PROPRIÉTÉS DE L'AMIDON
L'amidon est caractéristique
du règne végétal.
Il est insoluble dans
l'eau froide ; à chaud les grains d'amidon gonflent ; on obtient une
solution colloïdale (qui colle): l'e mpois d'amidon.
L 'hydrolyse de l
'amidon donne des dextrines qui deviennent avec
l'eau iodée, rouge violacées.
On obtient ensuite du maltose puis du glucose.
Le glycogène est caractéristique du règne animal ; on le trouve aussi
dans les Champignons .
Son hydrolyse donne du maltose.
Parmi les autres polyholosides on peut citer la cellulose dont l'hydrolyse donne du glucose.
Elle est insoluble dans l 'ea u, soluble
dans le réactif de Schweitzer.
Elle donne une coloration bleue avec le
chloro-iodure de zinc.
6
~
CH20H OH
4 ~H H 1 OH OH 3 2 H OH
a-Glucose
~
CHpH OH ~CH 20H O H
~H H O ~H H HO OH
H OH H OH
Maltose (formé de deux glucoses).
»
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