Propriété de l'enzyme

             Une enzyme est un biocatalyseur. Comme toutes protéines, l'enzyme est formé d'une chaine d'acide aminé repliée de manière spécifique. Elle présente une région en creux où vient s'imbriquer le substrat , c'est le site actif. L'enzyme catalyse une réaction: elle accélère la transformation d'une molécule (le substrat) en d'autres molécules (les produits de la catalyse).  Cette enzyme est spécifique du substrat et son action est unique. Les enzymes possèdent donc une double spécificité : spécificité de substrat et spécificité d'action.

Problématique: En quoi la structure primaire des protéines enzymatiques est responsable de leur spécificité de substrat et de leur spécificité d'action  ?

Nous allons donc présenter ici la structure d'une protéine puis montrer en quoi celle-ci explique les propriétés de la plupart des enzymes.