rapport de stage 3 eme - boulangerie / pâtisserie

« Rapport de stage Robin Classe de 3eC Stage du 10/04/2023 au 15/04/2023 au sein de la société Place des Délices à Ressons sur Matz (60490) 1 Découverte du métier « Boulanger – Pâtissier » sous la direction de Jérôme BERNADI, boulanger - pâtissier dans le cadre du stage de 3e Année scolaire 2022-2023 Collège privé Jean Paul 2 2 Sommaire 2 Introduction 3 I – Présentation de l'entreprise 4 II – Fonctionnement de l'entreprise A – Structure et organisation interne de l'entreprise 5 B – Les services au sein de l'entreprise 6 III – Fiche métier 7 IV – Journal de stage 8 à 10 V – Bilan du rapport de stage 11 VI – Remerciements et annexes 12 3 Introduction Élève en 3e, j'ai effectué mon stage au de sein de l’entreprise Place des Délices, Boulangerie - Pâtisserie située à Ressons sur Matz (60490), 27 Place André Léger du 10 avril 2023 au 15 avril 2023. J’ai été attiré par ce secteur d’activité en découvrant les célèbres et fameuses pâtisseries de Cédric Grolet lors d'un week-end à Paris.

Cet univers a fait naître en moi l'envie de découvrir ce métier.

J’ai donc décidé à cet instant de faire mon stage en boulangerie-pâtisserie. La Pâtisserie du Meurice - Cédric Grolet Je n'ai pas eu de difficultés à trouver le stage.

Mon père étant commerçant, ses connaissances m’ont permises de trouver rapidement. Je me suis rendu, un samedi matin à Place des délices située à 5km de mon domicile pour acheter quelques viennoiseries.

Je me suis présenté et j’ai sollicité Mr Bernardi pour réaliser mon stage dans son entreprise. Il a gentiment accepté et il a été décidé que mon stage se déroulerait au service de confection boulangerie-pâtisserie et non au service de vente. Je souhaitais vivement découvrir le monde de la boulangerie -pâtisserie et son fonctionnement. 4 I – Présentation de l'entreprise Place des Délices L'entreprise a été fondée en 2019 par Jérôme BERNARDI.

Ses missions consistent à proposer des spécialités boulangères et pâtissières. Depuis sa création, elle a su se faire une place dans la ville de Ressons-SurMatz grâce à la qualité de ses produits et à l'accueil chaleureux de son équipe. Sa localisation est stratégique car elle est située au cœur d’une place qui ouvre sur un large parking ainsi qu’une zone piétonnière qui facilite directement l’accès de la boulangerie. L’entreprise a développé des valeurs qu'elle s'efforce de mettre tous les jours en œuvre.

En effet, elle propose des mets de saisons et des spécialités telles que les pains spéciaux, les buches de Noel et des mets spéciaux pour les fêtes tout au long de l’année.

Elle propose également un service traiteur composé d’assortiment de petits fours et de pains surprises. 5 II – Fonctionnement de l'entreprise Place des délices A – Structure et organisation interne de l'entreprise L'entreprise est une SARL (Société A Responsabilité Limité) Son siège principal se situe à Ressons sur Matz où elle emploie 6 salariés. Les employés sont sous la direction de monsieur BERNADI qui a pour mission de diriger l’entreprise.

Il supervise l'ensemble des opérations, de la production à la gestion des stocks en passant par la vente en magasin.

Il est également le chef boulanger – pâtissier, il crée les spécialités qui font le succès de « Place Des Délices » et notamment « le New York roll , « le croissant façon cedric grolet » ou encore les Buches de Noël. Enfin, il assure la communication sur les réseaux sociaux.

Les publications informent de l’actualité de "Place Des Délices", elles favorisent ainsi l’affluence des clients car ils sont rapidement informés des nouveautés tout au long de l’année. 6 B – Les services au sein de l'entreprise L'entreprise est organisée en différents services, chacun ayant une fonction bien définie :  un service boulangerie composé d’un chef et d’un apprenti, ils ont à charge quotidienne la confection des pains, viennoiserie, sandwich et occasionnellement le service traiteur.  un service pâtisserie composé d’un chef et d’une pâtissière, ils s’occupent de la création et de la réalisation des mets pâtissiers en foncions des fêtes et des saisons.

L’équipe gère aussi les grandes commandes tels que les pièces montées et petits fours sucrées.  un service de vente composé de 2 vendeuses, elles s’occupent de la mise en rayon et de l'accueil des clients ainsi que de la vente des produits. Les employés sont polyvalents et peuvent être amenés à travailler dans différents services selon les besoins de l'entreprise. La communication interne est fluide, favorisant une bonne coordination entre les différents services. Le stage m'a permis de cerner que la structure et l'organisation interne de l'entreprise "Place Des Délices" sont clairement définies et très efficaces.

En effet, cela permet une gestion optimale des différentes tâches nécessaires au bon fonctionnement de l'entreprise. III – Fiche métier 7 Pour exercer le métier de boulanger - pâtissier, il faut réussir le CAP pâtissier et / ou CAP boulanger qui sont les diplômes de référence.

Il est possible de poursuivre sa formation en préparant la Mention Complémentaire pâtisserie boulangère ou bien le bac pro boulanger-pâtissier. Pour devenir boulanger-pâtissier, il faut : - Être passionné par la cuisine et le goût - Être créatif - Avoir un bon sens de l'organisation - Avoir une grande rigueur et une discipline - Avoir une précision et une attention aux détails - Être patient - Savoir travailler en équipe, car la production des produits nécessite une coordination d'équipe. - Être respectueux les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Avoir une connaissance approfondie des ingrédients utilisés et de leurs caractéristiques. Les conditions de travail en boulangerie-pâtisserie sont exigeantes, car elles demandent de travailler tôt le matin, en horaires décalés, le week-end et les jours fériés. Le travail est physique, car il implique de rester debout pendant de longues heures, de porter des charges lourdes, et de travailler dans des températures élevées. Enfin, pour travailler en boulangerie-pâtisserie, il est important d'être à l'écoute des clients, d'avoir un sens du service et de la satisfaction client, car les produits créés sont souvent destinés à être vendus directement aux clients en magasin. IV – Journal de stage 8 Mon stage s'est déroulé au sein du service boulangerie - pâtisserie.

Tout au long de mon stage, j'ai été accompagné par mon maître de stage Monsieur Bernardi et Alexis son apprenti. Jour 1 :  6h00 : je suis content, je me rends à mon premier jour de stage.  On me présente l'équipe.  On m'explique les différentes fonctions de chacun.  Visite du laboratoire.  Je me change avec une tenue adaptée que l'on me.... »