???????????? La Chine au bout de la langue ????? (?)111104010 ?? ??????,??????? Dans l'art de la gastronomie, le goût est plus important que tout. ???????????????????????? A ce sujet les Chinois ne se sont jamais restreints à une liste d'aliment fade. ??????????,??????,????????? Ceux qui comprennent vraiment la nourriture cherchent à travers des expériences sans s'être renouvelé à transformer la nourriture avec inspiration. ????,????????????? Dès qu'il fait jour, Yaoguiwen place son plan bambou sur le toit. ?????,????????????? Ces boules de tofu sont le fruit de plusieurs jours de travail de Yao et de sa femme. ??????????,????????????,???????????? Certains morceaux de tofu ont déjà commencé à jaunir. Mais ce léger changement de couleur est loin d'être suffisant. Yaoguiwen doit encore patienter quelques jours. ???????????????????? Lorsque le tofu est sec, dur et brun foncé, cela signifie qu'il est arrivé à maturité. ???????????? Ce changement provient de la fermantation naturelle. ???????????????????????,????????????? Wangcuihua emballe fermement les tofus dans de petits morceaux de gaze tout en pressant pour faire sortir l'eau afin que les tofus soient façonnés. ???????,??????????,???????????????????? Il faut se depêcher car les tofus frais peuvent être avariés rapidement. Elle doit travailler rapidement sans relâche. ??????????????????????? Pour Yaoguiwen un bon feu de charbon est la clé de son travail de l'après-midi. ?????????????,????? Linan est un village situé dans la ville antique de Gucheng du quatier Honghe dans le Yunnan. ?1200??,??????????? Au 11e siècle, il était l'un des plus importants villages du sud-ouest de la Chine. ??,????????????? De nos jours cette renommé a perdu de son éclat. ??????????,????????????,??????????????????? Tout comme les autres petites villes du Yunnan, Jianshui est une agglomération multi-ethniques qui rassemble des cultures différentes et où se forme une atmosphère et ainsi le particulier. ?????,??????????,??????????????? La chaleur du charbon de bois fait rapidement prendre du volume aux tofus durs, comme si c'était de la pâte fermentée. ??????????????????????? Les gens de Jianshui savent très bien profiter de ce séchage à l'air et de la fermentation pour créer une saveur particulière. ??????????,????????,?????????????? Les sauces aves lesquelles on mange du tofu sont très diverses, mais pour Yaoguiwen c'est la qualité du tofu lui-même qui est le critère le plus important. ???????????????,???????????????? La chaleur et le degré de sécheresse de la vallée sont très favorables pour la fermentation du tofu sans pour autant qu'il ne pourrisse. ??????????????????,???????????? Yaoguiwen est plus sensible que beaucoup d'autres aux sujets du lien subtil, qui lie le vent, l'eau, la lumière et le soleil au tofu. ????????????? Voici le plus célèbre puits de Jianshui. ????,??????????????????????? A côté du puits, les femmes ont construitun pipeline de tofu, à la force de leurs doigts. ???????????????? L'eau est indispensable pour chaque étape de fabrication du tofu. ??128???????????? Ces gens dont le village possède cent vingt-huit puits connaissent très bien l'eau. ????????????????,?????????????,?????????????? Les Chinois croient que l'eau peut nourrir la spiritualité et la conscience du peuple. C'est exactement comme le rôle de l'eau dans la fabrication du tofu. Il existe entre les deux une ineffaçable relation. ???????40???????,??????????????? A 40 kilomètres de Jianshui, on trouve la ville ancienne de Shiping où le tofu est très différent des autres. ???????????? La taille des tofus déjà façonnés est énorme. ??????????,??????? Ce qui est rare c'est qu'ils sont très résistants et ne s'abîment presque pas. ??????????????? Juste un peu de sel suffit alors rassurer une conservation maximale. ????????????????,?????????????????? La province chinoise du Yunnan n'a jamais été une zone importante de production du soja. Il n'empêche que le tofu fait depuis longtemps partie de l'histoire de cet endroit. ?????,?????,???????,????????? Manger un tofu jetter un maïs est la façon la plus répandue de faire les comptesentredes racheteurs et révendeurs. "????,?4???" « Donnez-moi 4 yuan. » 30??,?????????????? En trente ans le petit stand de tofu de Yaoguiwen ne s'est jamais désempli. ????????30??,??????? Il faut 30 minutes pour faire un aller-retour du stand à la maison ce qui revient quasiment à traverser toute cette ancienne ville. ???????,???????????? Le developpement rapide de la région a changé beaucoup de choses à Jianshui. ??????,???????,???????,??????????? Au milieu de cette longue course du temps, des choses disparaissent ou changent, d'autres arrivent. ????????????,?????? Mais il y en aura toujours qui seront préservées, qui résistent à l'usure du temps qui passe. ???????????????????? La vie de Yaoguiwen et Wangcuihua tout entoure du tofu, ils vivent simplement mais durement.?????????????????? Le plus grand rêve de Yao est aller pêcher dans les grands lacslointains. ??????????? Cependant il n'a jamais eul'occasion de le réaliser. "?????""??????" « Il n'a aucune qualité. » « J'ai beaucoup de défauts, toi, bien sûr, t'a que de qualités. » ???????,??????????????????????,?????????? Pour ce couple chaque morceau de tofu est très précieux, c'est grâce au tofu qu'ils peuvent entretenir leur famille et avoir un vie heureuse. ?1000???????????????,???????????????????????????,??,??????????? En un peu plus de mille ans avec immigration répétée des ethnies du Nord, la culture de tofu qui représente la culture culinaire des plaines centrales de la Chine, a été profondément enracinée dans cette région prospère du sud-ouest y puisant son caractère unique. ???????????,????????????????? Ces détails de fabrication qui proviennent de lamême école nous font penser aux plaines centrales de l'arrière-pays à des milliers de kilomètresau-delà. ???,????????????,???????? Là-bas le tofu a traversé deux mille ans d'histoire de sa naissance à sa prospérité. ????????,?????????????? Huxuebing se dépêche pour aller vendre ses tofus du jour au marché du matin dans le district. ??,???????????????? Le district Shou est une petite ville ancienne au nord de la province de l'Anhui. ???????????????? Ici les gens ont un rapport très particulier de tofu. ????,???????????????? Ils sont convincus que c'est leurs ancêtres qui ont inventé le tofu. 10???,???????...
