amidon n.
Publié le 22/04/2014
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amidon n. m. (gr. amulon «qui n'est pas moulu»). 1. Polymère du glucose, substance de réserve des végétaux. V. Encycl. 2. Empois utilisé pour donner un aspect raide et luisant aux tissus de lin et de coton, à certaines pièces d'habillement (cols, manchettes). Encycl. L'amidon est une substance organique, de formule (C6H10O5)n, constituant la réserve en sucre des végétaux. Issu de la photosynthèse, il se présente sous forme de grains de taille variable et donne dans l'eau une solution colloïdale, l'empois, qui se colore en bleu intense en présence d'iode. La composition chimique de l'amidon varie suivant son origine végétale, mais tous les amidons renferment deux polysaccharides, l'amylose et l'amylopectine. Il est hydrolysé en glucose par les acides, même dilués, et transformé en maltose sous l'influence enzymatique de l'amylase. On le prépare industriellement à partir de la pomme de terre, du blé, du maïs et du riz. Il est utilisé dans l'alimentation, en pharmacie, en papeterie et pour empeser le linge.
Liens utiles
- Cellule chlorophyllienne et photosynthèse : Mise en évidence de la présence d'amidon au niveau de feuilles d'Elodée
- amidon.
- maltose maltose, sucre de formule C12H22O11, qui se forme par action de l'enzyme amylase sur l'amidon.
- insuline insuline, hormone produite dans les îlots de Langerhans du pancréas, jouant un rôle important dans le métabolisme des glucides, des lipides et de l'amidon dans l'organisme.
- dextrine dextrine, glucide soluble et amorphe, de formule brute (C6H10O5)n, obtenue par l'action d'acides, de chaleur ou d'enzymes, telles que la diastase, sur la pâte d'amidon.