ANCHOITÉ, -ÉE, adjectif.
Publié le 21/10/2015
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ANCHOITÉ, -ÉE, adjectif. ART CULINAIRE. Préparé ou conservé comme les anchois. Sardines anchoitées : Ø Le préfet de police vient de fixer ainsi les prix maxima de vente des choux, des chataîgnes, des sardines salées et de l'agneau de lait (...), sardines salées anchoitées 25 page 50... L'Œuvre. 14 février 1941. DÉRIVÉS : Anchoitage, substantif masculin. « L'anchois, qui se consomme le plus souvent salé, présente des caractères particuliers qui ont donné le nom d'anchoitage à l'état spécial dans lequel se trouvent certains poissons salés. La caractéristique essentielle de cet état spécial est la couleur rosée et franche prise par la chair du poisson. » (ALBERT BOYER, Les Pêches maritimes, 1967, page 112 ).
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