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canne n.

Publié le 17/05/2014

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canne n. f. (lat. canna «roseau», puis «tube, cylindre»). 1. Tige rectiligne de certaines plantes, comme le roseau, le bambou, etc. 2. Canne à sucre: espèce de Graminées (Saccharum officinarum), originaire de l'Inde ou de la Nouvelle-Guinée, cultivée dans les zones tropicales, entre 370 de latitude N. et 300 de latitude S., pour ses chaumes, dont les tissus renferment de la saccharose. V. Encycl. / Canne de Provence: grande Graminée méditerranéenne (Arundo donax) utilisée pour réaliser des clôtures, faire des manches de parapluies, etc. Encycl. La canne à sucre est cultivée sur des sols fertiles et perméables. Elle a un grand besoin d'eau (1 000 mm/an) et ne supporte pas les températures extrêmes (maximum 25 0C; minimum 4 0C). La plantation se fait par bouturage en lignes espacées de 1,5 m. La première récolte a lieu 22 mois plus tard environ: les tiges sont coupées, les repousses donnant une nouvelle récolte chaque année. Après quatre ou cinq récoltes, il faut renouveler la plantation. Le rendement en cannes est de l'ordre de 35 à 50 t/ha, fournissant de 15 à 20 % de sucre. Les chaumes, débarrassés de leurs feuilles, sont immédiatement envoyés aux sucreries. Le jus, extrait par broyage, est traité à la chaux, décoloré, puis concentré et précipité pour donner la cassonade (sucre brut). Les déchets fournissent la bagasse* qui, après fermentation, donne le rhum. La culture de la canne à sucre occupe plus de 13,3 millions d'hectares, dont un quart en Amérique du Nord et centrale (États-Unis, Cuba, Mexique), un quart en Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Colombie, Pérou), et près de la moitié en Asie (Inde, Chine, Pakistan, Philippines).

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