caramel n.
Publié le 09/07/2014
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caramel n. m. et adj. (altér. du lat. médiéval cannamella «canne à sucre»). 1. n. m. Produit de couleur brunâtre obtenu par chauffage du sucre. (C'est le dernier stade possible de la cuisson du sucre qui, après, brûle et se transforme en charbon. On utilise le caramel en cuisine comme colorant, et en pâtisserie pour aromatiser les entremets.) / CONFISERIE. Bonbon fait avec du sucre, de la crème, du beurre et un parfum (café, vanille, etc.). Caramels mous, durs. 2. adj. invar. De couleur beige tirant sur le roux. Des fourrures caramel.