Définition: BOUILLON, substantif masculin. I.— [En parlant de l'agitation d'un liquide entré en ébullition] A.— Agitation qui se produit à la surface d'un liquide, dès qu'il entre en ébullition. Ne faire qu'un bouillon au lait. " Le retirer dès qu'il commence à bouillir " (Dictionnaire général de la langue française (ADOLPHE HATZFELD, ARSÈNE DARMESTETER)). Il ne faut que deux ou trois bouillons pour faire cette tisane, pour cuire ce poisson (Dictionnaire de l'Académie Française). Il ne faut pas les faire bouillir longtemps. — Au figuré, familier. Il ne cuit pas de premier bouillon. " Il ne se décide pas du premier coup " (Dictionnaire général de la langue française (ADOLPHE HATZFELD, ARSÈNE DARMESTETER)). — Spécialement. 1. SALINES. Sel de bouillon. Sel obtenu par l'ébullition de l'eau de mer sous l'action du feu (Confer Dictionnaire général de la langue française (ADOLPHE HATZFELD, ARSÈNE DARMESTETER), etc.). 2. TECHNOLOGIE. Dégraissage des laines à l'eau bouillante avant de les teindre (Confer Dictionnaire de la langue française (ÉMILE LITTRÉ), etc.). — Par métaphore. État d'effervescence. Dans les premiers bouillons de sa colère (familier). " Dans les premiers mouvements, dans les premiers transports de sa colère " (Dictionnaire de l'Académie Française) : Ø 1. La débauche est hideuse dans un vieillard : elle a un côté qui l'excuse dans un jeune homme, les bouillons de l'âge et la fougue des passions. CHARLES-JULIEN LIOULT DE CHÊNEDOLLÉ, Journal, 1823, page 122. B.— Par métonymie. 1. Bulle, onde qui se forme dans un liquide en état d'agitation ou d'ébullition. Fleuve qui s'élève, sang qui coule à gros bouillons : Ø 2.... le bouc en morceaux cuisait à gros bouillons dans le beurre rance des pasteurs,... GUSTAVE FLAUBERT, La Tentation de Saint Antoine, 1849, page 482. · Bouillon d'eau. " Jet d'eau qui s'élève peu et imite une source vive " (Dictionnaire de technologie (DE CHESNEL) 1857). 2. En particulier. a) MÉTALLURGIE. Bulle d'air restée dans le verre, dans les métaux fondus (Confer Dictionnaire de la langue française (ÉMILE LITTRÉ), etc.). b) FAÏENCERIE. " Petite éminence située entre la pâte et la glaçure d'une pièce de porcelaine ou de faïence " (Nouveau Larousse illustré). 3. Par analogie. a) " Tortil de fil d'or, d'argent, qui sert d'ornement en tapisserie " (Dictionnaire général de la langue française (ADOLPHE HATZFELD, ARSÈNE DARMESTETER)). b) Pli bouffant d'une étoffe : Ø 3. Une pomme d'Adam, aussi proéminente que le menton, sortait de l'échancrure du col et se dissimulait de son mieux sous un bouillon de mousseline;... ANDRÉ GIDE, Isabelle, 1911, page 617. II.— [En parlant du liquide qui doit entrer en agitation] A.— Aliment liquide où l'on fait bouillir certaines substances. Bouillons alimentaires (DICTIONNAIRE ROBERT. ). Bouillon gras. Bouillon fait avec de la viande : Ø 4. Au lieu de trois cents paysannes allumant trois cents feux et employant trois cents marmites pour cuire trois cents mauvaises soupes, il suffirait de sept femmes, sept feux et sept bassines pour préparer un bon assortiment de potages et bouillons de divers prix, à option. CHARLES FOURIER, Le Nouveau monde industriel ou l'Agriculture combiné, 1830, page 3. SYNTAXE : Du bouillon de boeuf, et, absolument, du bouillon; prendre une tasse de bouillon, et, par ellipse, prendre, boire un bouillon. Avaler autant de bouillon qu'il en tient dans une écuelle ou un bol. Bouillon coupé. Bouillon auquel on a ajouté de l'eau. Être (réduit) au bouillon. Ne pouvoir absorber aucune nourriture solide. — Emplois figurés et familiers. Bouillon de/d'onze heures. Boisson empoisonnée. Bouillon pointu (par allusion à la canule et à son contenu). Lavement (Confer Dictionnaire des dictionnaires (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GUÉRIN) 1892, etc.). · Boire, prendre un bouillon. Avaler de l'eau en nageant Se jeter dans le bouillon (populaire). Se noyer par suicide (Confer Guy de Maupassant, Contes et nouvelles, tome 2, L'Endormeuse, 1889, page 1177). Au figuré, familier. Subir une perte (d'argent, etc.) considérable à la suite d'une mauvaise spéculation : Ø 5. SAUT. — Eh bien, voilà nos ducs, nos maréchaux qui boivent un fameux bouillon! Notre ami Apponyï leur a fait la queue serrée. ÉTIENNE-JEAN DELÉCLUZE, Journal, 1827, page 405. — En particulier. IMPRIMERIE. Ensemble des exemplaires invendus d'une publication. Rendre le bouillon. " Rapporter au journal les numéros qu'on n'a pu vendre, et que l'administration vous reprend " (Jules Vallès, 1866 dans Les excentricités du langage français (LORÉDAN LARCHEY) 1880). Venir reprendre chez les dépositaires de journaux les bouillons du jour précédent (Dictionnaire du français contemporain (JEAN DUBOIS) ). B.— Par extension. Bouillon médicamenteux. " Eau dans laquelle on a fait bouillir des substances médicinales " (Dictionnaire général de la langue française (ADOLPHE HATZFELD, ARSÈNE DARMESTETER)). C.— Emplois particuliers. 1. Tablettes de bouillon. Bouillon réduit à l'état solide sous forme de tablettes que l'on fait dissoudre dans l'eau bouillante pour obtenir du bouillon liquide (Confer Dictionnaire universel des Sciences, des Lettres et des Arts (MARIE-NICOLAS BOUILLET) 1859). 2. Établissement de bouillon, et, par ellipse, bouillon. Établissement où l'on consomme, où l'on vend spécialement du bouillon; restaurant de bas étage (Confer Dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française (PAUL ROBERT), etc.) : Ø 6. Qu'est-ce que ça doit coûter ce qu'on voit sur les dessertes des grands restaurants : ces langoustes, (...). Elle ne saurait jamais. Elle avait toujours eu à choisir entre le bouillon Boulant ou le Duval et Scossa... 3 francs 50 tout compris. FRANÇOIS MAURIAC, Le Mystère Frontenac, 1933, page 249. 3. BACTÉRIOLOGIE. Bouillon de culture. " Bouillon de boeuf, de veau, de poulet, etc., préparé comme milieu de culture bactériologique " (Nouveau Larousse illustré). Au figuré. Milieu favorable : Ø 7. Ne pas donner à des microbes un bouillon de culture, c'est de la précaution élémentaire... PAUL BOURGET, Nos actes nous suivent, 1926, page 114. — Par analogie. HORTICULTURE. Bouillon de jardinier. " Eau de fumier avec laquelle on arrose les arbres languissants " (Dictionnaire de technologie (DE CHESNEL) 1857). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 582. Fréquence relative littéraire : XIXe. siècle : a) 637, b) 1 190; XXe. siècle : a) 1 116, b) 621. DÉRIVÉS : 1. Bouillonnage, substantif masculin " Proportion d'invendus pour un journal donné " (Glossaire des termes de presse (BERNARD VOYENNE) 1967). 2. Bouillonnure, substantif féminin. Défaut consistant dans la présence de bouillons. Les défauts qu'on nomme retirements, bouillonnures (ADOLPHE BRONGNIART, Traité des arts céramiques ou des poteries considérées dans leur histoire, leur pratique et leur théorie, 1844, page 172 ).
