Définition: BRAISÉ, -ÉE, participe passé et adjectif.

Définition: BRAISÉ, -ÉE, participe passé et adjectif. ART CULINAIRE. I.— Participe passé de braiser* II.— Emploi adjectival. [En parlant d'un aliment] Cuit sur de la braise et, par extension, à feu doux et à couvert. Boeuf braisé, laitues braisées. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 4. Forme dérivée du verbe "braiser" braiser BRAISER, verbe transitif. ART CULINAIRE. Faire cuire un aliment (boeuf, laitue, etc.) sur de la braise, par extension à feu doux et à couvert. — Par métaphore : Ø 1.... ils [des moines] en déduisent [d'erreurs de langage] irréfutablement des motifs de vous braiser comme gigot de mouton. ALEXANDRE ARNOUX, Le Seigneur de l'heure, 1955, page 33. — En particulier " Faire cuire dans une braisière " (Dictionnaire de l'Académie Française 1835-1932, Dictionnaire universel de la langue française (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, Dictionnaire des dictionnaires (sous la direction de Paul Guérin) 1892, Dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française (Paul Robert), Dictionnaire encyclopédique Quillet, 1965). — Absolument, rare : Ø 2. À elle [Angélique] le linge de maison, le repassage, la machine à coudre, la cuisine; on ne rissole, on ne braise que sous sa direction... PAUL MORAND, L'Homme pressé, 1941, page 56. Remarque : 1. On rencontre dans la documentation un emploi intransitif avec le sens de « scintiller comme de la braise ». Les barres verticales du radiateur braisent devant leurs miroirs (MICHEL BUTOR, Passage de Milan, 1954, page 118). 2. dans la documentation on rencontre le verbe braiser signifiant « avoir des relations sexuelles ». " Néologisme à fonction cryptologique et euphémistique par intercalation d'une consonne parasite (b-r-aiser); de même, substitution d'une consonne dans houilles " (DICTIONNAIRE DES MOTS SAUVAGES (MAURICE RHEIMS) 1969), avec sans doute influence des sens particulier de verbes comme s'échauffer, brûler, etc. Des types (...) qui braisaient à houilles rehaussées (RAYMOND QUENEAU, Le Dimanche de la vie, 1952, page 15 dans DICTIONNAIRE DES MOTS SAUVAGES (MAURICE RHEIMS) 1969). DÉRIVÉS : Braisage, substantif masculin. Cuisson à couvert et à feu doux.