Dictionnaire en ligne: ÉGOUTTER, verbe transitif. Débarrasser une chose du liquide qu'elle contient ou dont elle est recouverte, en le faisant écouler goutte à goutte. Égoutter la vaisselle, la salade. Elle cueillit une cuillerée de potage, égoutta la cuiller (ROGER MARTIN DU GARD, Les Thibault, La Consultation, 1928, page 1059 ). Les peaux, égouttées et essorées (JACQUES BÉRARD, JACQUES GOBILLIARD, Cuirs et peaux, 1947, page 123 ). — Spécialement. · AGRICULTURE. Égoutter des terres. Les débarrasser de leur excédent d'eau en creusant des canaux, rigoles... : Ø 1. Il fallut (...) que par des cavités naturelles ou faites de main d'homme, par des rus artificiels on réussît à drainer et à égoutter le sol :... PAUL VIDAL DE LA BLACHE, Tableau de la géographie de la France, 1908, page 127. · INDUSTRIE AGRICOLE. Égoutter le fromage. Éliminer le sérum du caillé durant la fabrication : Ø 2. Le principe de leur fabrication consiste donc à conserver la plupart des éléments du lait sous la forme aisément transportable d'un caillé qui, convenablement égoutté et salé, se conserve après moulage... GEORGES BRUNERIE, Les Industries alimentaires et leur organisation rationnelle, 1949, page 65. · VERRERIE. Égoutter une glace. " Faire écouler le vif-argent après l'étamage " (Dictionnaire de la langue française (ÉMILE LITTRÉ)). — Emploi pronominal. · Perdre son eau goutte à goutte. Les parapluies s'égouttaient sur les dalles (ÉMILE ZOLA, Thérèse Raquin, 1867, page 161 ). Le haut fait d'étagères, où les assiettes et les plats s'égouttent posés verticalement (JOSEPH DE PESQUIDOUX, Le Livre de raison, 1928, page 159 ). Emploi factitif (avec ellipse du pronom) La raie cuira en peu de temps. Retirez-la et la mettez alors à égoutter (Les Grandes heures de la cuisine française, Charles Monselet, 1888, page 172 ). · [Le sujet désigne un liquide] S'écouler goutte à goutte. Une petite pluie s'égouttait des feuilles, avec un bruit argentin (ROMAIN ROLLAND, Jean-Christophe, Le Matin, 1904, page 199 ). On entendait l'eau de la source qui s'égouttait dans l'abreuvoir (HENRI BOSCO, Le Mas Théotime, 1945, page 335 ). Emploi factitif (avec ellipse du pronom) Ils goûtaient un peu d'ombre, et de leurs fronts baissés laissant égoutter l'eau, ils reprenaient haleine et partaient de nouveau (ALPHONSE DE LAMARTINE, La Chute d'un ange, 1838, page 1068 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 17 DÉRIVÉS : 1. Égouttage, substantif masculin. Action de (s') égoutter; résultat de cette action. Le sel est détaché à la pelle et rassemblé sur la table même en petits tas ou javelles pour faciliter son égouttage (JEAN STOCKER, Le Sel, 1949, page 25 ). Spécialement. INDUSTRIE AGRICOLE. L'égouttage du caillé (ARMAND-FLORIAN POURIAU, La Laiterie, 1895, page 551 ). 2. Égouttement, substantif masculin. Fait, action de (s') égoutter; résultat de cette action. L'égouttement des toits, des feuillages, de la pluie, d'un parapluie. Nul bruit qu'un égouttement d'eau dans les vasques du bassin (ALPHONSE DAUDET, Les Rois en exil, 1879, page 305 ). Spécialement. AGRICULTURE. Action d'égoutter des terres; résultat de cette action (confer Genevoix, Au seuil des guitounes, 1958, page 127). Remarque : On rencontre dans la documentation le substantif masculin égouttis, régional. (Loire) [En parlant d'un liquide] . Fait de s'écouler goutte à goutte; résultat. Par extension. Bruit produit par un liquide qui s'écoule goutte à goutte. Nous entendions (...) l'égouttis de la pluie sur la jonchée des feuilles mortes (MAURICE GENEVOIX, Les Éparges, 1923, page 272). Larousse de la Langue française en six volumes enregistre aussi le sens " Chute d'un liquide en grosses gouttes ", illustré par une citation de Léon Daudet : Lorsque se dissipa, au milieu d'un vaste égoutis, la brume d'eau qui cachait les Arges, elle prit une lunette d'approche. 3. Égoutture, substantif féminin. Liquide provenant de quelque chose qui s'égoutte. L'égoutture continue de la lessive (ÉMILE ZOLA, La Terre, 1887, page 127 ). En particulier " Reste de liqueur si petit qu'il ne tombe que goutte à goutte, quand on le verse. Ils ont bu tout le vin, je n'ai eu que l'égoutture, que les égouttures " (Dictionnaire de l'Académie Française).
