Vocabulaire: CHAPELURE, substantif féminin.

Vocabulaire: CHAPELURE, substantif féminin. ART CULINAIRE. Croûte ou mie de pain séchée, émiettée ou râpée. Chapelure de pain grillé; saupoudrer quelque chose de chapelure. Les jambonneaux (...) avec leur bonne figure ronde, jaune de chapelure (ÉMILE ZOLA, Le Ventre de Paris, 1873, page 636 ). Cela sentait le beurre et la chapelure trop roussis dans la poêle (PAUL ADAM, L'Enfant d'Austerlitz, 1902, page 255 ). · Chapelure blanche. Préparée à partir de mie de pain anglais. Chapelure blonde. Préparée à partir de croûtes de pain ordinaire (Confer Nouveau Larousse gastronomique (PROSPER MONTAGNÉ) 1967). — Argot, vieilli. N'avoir plus de chapelure sur le jambonneau. N'avoir plus de cheveux, être chauve. Remarque : 1. Attesté dans Lucien Rigaud, Dictionnaire du jargon parisien, 1878, page 191; Les excentricités du langage français (Lorédan Larchey) Supplément 1880, page 71; Charles Virmaître, Dictionnaire d'argot fin de siècle, 1894, page 61; Dictionnaire de la langue verte (Hector France) 1907 et Charles-Louis Carabelli, [Langue populaire] . 2. On rencontre dans la documentation a) Chapelurer, verbe transitif Saupoudrer, recouvrir de chapelure. Chapelurer la surface, arroser d'un filet d'huile ou de beurre fondu, et faire gratiner (Les Grandes heures de la cuisine française, Auguste Escoffier, 1935, page 195). b) Chapeluré, ée, adjectif. Saupoudré, recouvert de chapelure. Une anguille chapelurée (Joris-Karl Huysmans, L'Oblat, tome 2, 1903, page 45).