Vocabulaire: CHICORÉE, substantif féminin. A.— 1. Plante herbacée de la famille des Composées dont on consomme les feuilles en salade : Ø 1. Nous cultiverons quatre espèces de chicorées, la chicorée sauvage; des plus utiles, pour les animaux en été, et donnant pendant l'hiver une salade étiolée appelée barbe de capucin, la chicorée frisée, pour manger en salades, et pour faire cuire; la scarole employée en salade et aussi pour la cuisson, soit seule, soit mélangée avec de la chicorée et enfin la chicorée Witloof (l'endive de Belgique) pour consommer cuite pendant l'hiver. ALFRED GRESSENT, Le Potager moderne, traité complet de la culture des légumes, 1863, page 686. · En apposition. Habit chicorée à la crème (expression du tailleur d'alors), c'est vert mélangé blanc (PAUL AVENEL, Les Calicots, 1866, page 18 ). 2. Par métonymie. Racine de chicorée torréfiée et moulue que l'on mélange parfois au café ou qui lui sert de succédané. Ils ont surpris le moka de l'établissement en adultère avec de la chicorée (HENRI MURGER, Scènes de la vie de bohème, 1851, page 121) : Ø 2.... la patronne le faisait très fort [le café] et n'y mettait pas quatre grains de chicorée;... ÉMILE ZOLA, L'Assommoir, 1877, page 544. · Par métonymie. La boisson qui est un succédané du café. Elle (...), s'abreuvera de chicorée française au lieu de café moka (LOUIS REYBAUD, Jérôme Paturot à la recherche d'une position sociale, 1843, page 231 ). — Eau de chicorée. Décoction de feuilles de chicorée. Boire un verre d'eau de chicorée (ÉLÉMIR BOURGES, Le Crépuscule des dieux, 1884, page 159 ). B.— [Par analogie de forme] 1. ARCHITECTURE. Ornement sculpté imitant les feuilles découpées de la chicorée : Ø 3. Les balcons, les grilles, les frises, rien n'est droit, tout se tortille, se contourne, s'épanouit en fleurons, en volutes, en chicorées. THÉOPHILE GAUTIER, Tra los montes, Voyage en Espagne, 1843, page 301. · En apposition. Toutes les fantaisies coquettes de l'architecture rocaille et chicorée (VICTOR HUGO, Le Rhin, 1842, page 71 ). 2. HABILLEMENT. Ruche évoquant l'aspect des feuilles découpées de la chicorée : Ø 4. Le col? il n'y en a pas, de col! c'est ouvert en V devant et derrière, entouré d'une chicorée de mousseline de soie et fermé par un chou de ruban rouge... GABRIELLE COLLETTE, DITE COLETTE, Claudine à l'école, 1900, page 281. DÉRIVÉS : Chicoracé, -ée, -ées, substantif et adjectif, BOTANIQUE. a) Substantif féminin pluriel. Sous-famille des Composées comprenant notamment la chicorée, le pissenlit, le salsifis. Synonyme : liguliflores. Quelques végétaux utiles (...) des échantillons de la tribu des chicoracées, dont la graine même pouvait fournir par la pression une huile excellente (JULES VERNE, L'Île mystérieuse, 1874, page 288 ). b) Emploi adjectival. [En parlant d'une plante] Qui appartient à la sous-famille des Chicoracées. Quelque plante chicoracée, comme pissenlit, chicorée sauvage (ÉTIENNE-LOUIS GEOFFROY. Manuel de médecine pratique, 1800, page 296 ).
