La cuisine dans la Grèce Antique
Publié le 07/10/2018
Extrait du document
B. La cuisine, la vaisselle et les cuisinières dans la Grèce antique :
Ce sont les femmes, surtout les esclaves, qui travaillaient dans la cuisine. La tâche ménagère la plus importante était
la fabrication du pain. Les grains étaient broyés avec un pilon dans un mortier (voir Doc. 4). La préparation des plats se faisait dans une pièce isolée avec de grandes ouvertures en haut pour laisser s’échapper la fumée. Les plats étaient bouillis dans des casseroles posées sur des grilles.
Pas de fourchette ! Alors forcément, on mangeait avec les doigts ! Mais pour la viande, il y avait des couteaux. La vaisselle était en bois et en terre cuite, on buvait dans des coupes en terre cuite. Chez les pauvres, les galettes de froment, « maza », servaient d’assiettes.
C. La tenue à table :
Si dans les histoires d’Homère, on mange assis, à l’époque classique, les hommes mangeaient allongés autour d’une table à trois pieds. Ils appuyaient leurs coudes sur des coussins (voir Doc. 6 Extrait des Guêpes d’Aristophane).
Avant de se mettre à table, les esclaves baignaient les pieds des invités (voir Doc. 2).
Pas de serviette pour s’essuyer les lèvres ou les doigts ! Les grecques s’essuyaient les doigts sur les cheveux ou avec des boulettes de mie de pain qu’ils jetaient aux chiens !
D. Les banquets:
Il y avait des banquets après les fêtes religieuses.
Les grands cratères Corinthiens, exposés au musée du Louvre, nous montrent un banquet : des hommes qui dînent couchés avec des esclaves autour d’eux pour les servir (voir Doc.7 cratère corinthien 600 av.
J.C.).
«
l’Olympe, il y a Déméter, la déesse de l’agriculture, Artémis, la déesse de la chasse, Poséidon, dieu de la mer qui
protège les pêcheurs.
On retrouve aussi Dionysos, le dieu de la vigne et du vin, un des trois piliers de l’alimentation en Grèce antique.
II.
Les trois piliers de l’alimentation :
A.
L’olivier :
Fondement de la civilisation grecque, il fournit une huile à plusieurs usages :
- L’huile d’olive de la cuisine,
- L’huile des lampes pour éclairer,
- L’huile pour faire du savon,
- L’huile pour s’enduire le corps
après le bain,
Elle sert surtout à cuisiner car les grecques n’utilisent pas le beurre.
On conservait l’huile d’olive dans de grandes
jarres (voir Doc.
1 : La récolte des olives, vase en céramique du 6èm s.
av.
J.C.).
Aujourd’hui encore, la Grèce est
le premier consommateur d’huile d’olive – 20 litres par an par personne ! Vient ensuite l’Espagne.
B.
Les céréales :
Elles sont la base de l’alimentation grecque.
« Sitos » est le mot en grec ancien qui veut dire « grain » (toutes
sortes de céréales) mais il veut aussi dire « repas » ce qui montre bien la place centrale des céréales dans la
cuisine grecque.
Homère note à propos du cyclope Polyphème que : « c’était un monstrueux géant : il ne ressemblait même pas à
un homme mangeur de grain.
»
L’aliment principale était le pain, et tout ce qui accompagnait le pain : légumes, oignons, olives, poissons, fruits,
étaient décris par un seul mot : « opson ».
C.
La vigne :
Le vin est en général réservé aux repas de fête.
Il était rare de le boire pur.
Avant le repas, le vin était mélangé
avec de l’eau dans un grand vase appelé « cratère ».
Pour le servir on le mettait dans des outres ou des amphores
et il était entreposé dans de grandes jarres en terre cuite appelées « pithoï » (voir Doc.
1 : les vases grecs en
rapport avec l’alimentation).
III.
Les autres sources d’alimentation :
A.
Une alimentation pauvre en viande :.
»
↓↓↓ APERÇU DU DOCUMENT ↓↓↓
Liens utiles
- Les grandes périodes conventionnelles La préhistoire L'Antiquité Le Moyen Age De l'origine de l'homme (de 7 à 5 De 800 avant JC (apparition de la millions d'années) à l'invention de Grèce antique) à 476 après JC l'écriture (3200 av.
- PENSEURS DE LA GRÈCE (Les). Histoire de la philosophie antique de Theodor Gomperz
- vase grec, peinture sur 1 PRÉSENTATION vase grec, peinture sur, décoration peinte sur céramique durant l'Antiquité grecque, et dont l'apogée se situe à la période classique de l'art de la Grèce antique.
- Priène, en grec Priênê, ville de la Grèce antique, sur la côte de Carie, dans le sudouest de l'Asie Mineure, l'une des douze villes de l'Ionie.
- La grèce antique et sa pensée juridique