122 résultats pour "cuisine"
-
cuisine.
peut n'être matérialisée que par un demi-mur ou un rideau de matériaux exotiques, adaptation des classes supérieures à la réduction des surfaces d'habitation en ville. Dans les deux cas, la généralisation des cuisines intégrées (où le mobilier classique et l'électroménager font corps) est une réponse à ces problèmes de superficie. Un lieu comme un autre ? Ces évolutions concordent aussi avec celles qui affectent la place des repas dans la vie quotidienne, l'alimentation moderne tendant à se dés...
-
Dans une cuisine égyptienne
au combustible , le maî tre de maison le fait venir des alen tours. Il s'agit de charbon de bois (djâbet) , rare et donc as sez cher. Il est livré dans des sacs entreposés dans la res serre. Une véritable batterie de cuisine D ans la grande pièce qui sert de cuisine, des éta gères supportent une véri table batterie de cuisine prê te à l'emploi . Beaucoup de marmites pour confectionner des ragoûts, des bassines, des b...
-
Définition du terme:
CUISINE, substantif féminin.
MEERSCH, Invasion 14, 1935, page 54 ). — Par extension. (Cuisine) roulante. Fourneau monté sur roues, qui suit une unité en campagne, et qui est parfois utilisé par les campeurs en plein air. Local où était installée la cuisine roulante de la...e. compagnie du...e. bataillon (MAURICE BARRÈS, Mes cahiers, tome 11, 1914-18, page 280 ). B.— Par métonymie. 1. Préparation des aliments; art, manière d'apprêter les aliments. Faire la cuisine. Leur mère parlait de leur apprendre la cuisine afin qu'elles...
-
Histoire de la cuisine
LA VIE DES HOMMES HISTOIRE DE LA CUISINE Un banquet romain Un acte spirituel Aliments et repas peuvent aussi prendre une valeur symbolique . Dans certaines religions, il existe des nourritures pures et impures. Les juifs ne peuvent cuire « le chevreau dans le lait de sa mère», ni, par conséquent, consommer de la viande avec des laitages. Le Coran des musulmans n'autorise ni porc ni alcool. Certains hindouistes ne touchent pas à la v...
-
Définition du terme:
CUISINÉ, -ÉE, participe passé et adjectif.
1945, page 106). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 93. DÉRIVÉS : 1. Cuisinement, substantif masculin. rare. Préparation (d'un plat cuisiné de manière élaborée). Une peinture (...) du troussement, du flambement, du cuisinement d'un « faisan à la géorgienne » (EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Journal, 1896, page 927 ). 2. Cuisinerie, substantif féminin. familier et vieux. Art, manière de cuisiner. Synonyme : cuisine. Cette triple canaille de faux marquis, ton maître en cuisinerie...
-
Installation de cuisine: quelles garanties ?
son excédant sept jours et non dû à un cas de force majeure, le consommateur pourra dénoncer le contrat par lettre recommandée avec demande d'avis de réception. Il peut exercer ce droit pendant soixante jours. • Livraison non con forme : Si les meubles ou appareils ne correspondent pas au bon de commande ou au devis, refusez-en la livraison . Au besoin, exigez la conformité de la livrai son par lettre recomman dée. Par...
- La cuisine moléculaire
-
La cuisine dans la Grèce Antique
l’Olympe, il y a Déméter, la déesse de l’agriculture, Artémis, la déesse de la chasse, Poséidon, dieu de la mer qui protège les pêcheurs. On retrouve aussi Dionysos, le dieu de la vigne et du vin, un des trois piliers de l’alimentation en Grèce antique. II. Les trois piliers de l’alimentation : A. L’olivier : Fondement de la civilisation grecque, il fournit une huile à plusieurs usages : - L’huile d’olive de la cuisine, - L’huile des lampes pour éclairer, - L’huile pour faire d...
-
-
Alexandre DUMAS : Le Grand Dictionnaire de cuisine (fiche de lecture)
Le livre Le cuisinier de la vie Durant toute sa vie, Alexandre Dumas n'aura pas negligeles plaisirs, et les ennuis d'argent ne reussirent pas a tem- perer sa vitalite. Si Marie, la cuisiniere qu'il avait emmenee a Roscoff, prend aussitot la fuite, it arrive sans peine a se faire adopter par la population et commence dans une atmosphere chaleureuse son grand voyage en gastronomie. L'homme est - habile, et son oeuvre repond par sa precision et son originalite a notre curiosite aiguisee. L'exotisme...
-
La cuisine et les livres d'hier et d'aujourd'hui
Quoique inspirées souvent du Viandier, les recettes que l'on y trouve sont parfois dues à l'ins piration de l'auteur qui s'intéressait à la bonne chère. On pourra également à la lecture des menus voir comment les bourgeois se nourrissaient à cette époque. Deux livres plus récents : la Physio logie du goût, de Brillat Savarin ( 1825) et la Gas tronomie pratique d'Ali Bab, dont le vrai nom était Babinski (1907). Dans son livre, Brillat Savarin,...
-
La cuisine des épices
matin, ils trouvent dans leurs filets ces denrées qui se ven dent au poids que l'on appor te dans ce pays, à savoir le gin gembre, la rhubarbe, le bois d'aloès, la cannelle. Et l'on dit que ces produits viennent du Paradis terrestre, car le vent les abat des arbres qui sont dans le Paradis . » Depuis son introduction en cuisine à la fin de l'Empire ro mai, la cannelle (Cinnamo mum verum) faisait fureur en Occide...
-
A la table du Roi-Soleil la fraîcheur et la légèreté d'une nouvelle cuisine
Légèreté et naturel A l'instigation du roi, gros man geur mais fin gourmet, la cui sine se fait plus légère. Les viandes ne subissent plus les cuissons multiple s chères aux seigneurs féodaux et aux Ro mains. A présent , elles ne sont plus bouillies avant d'être rô ties et donnent ainsi le meilleur de leur goût. Les vins ne sont plus additionnés d'épices et d'aromates . Les crus de Bourgogne et le tout nouveau champagne...
- cuisine
- ARRIÈRE-CUISINE, substantif féminin.
- Définition du terme: CUISINER, verbe transitif.
- Définition du terme: Cuisinement, substantif masculin.
-
-
principe et fonctionnement cuisine moléculaire
L'alginate de sodium, E401 est extrait d'algues brunes : Laminaria et Macrocystis. Il sert comme épaississant et gélifiant à froid et en faible concentration. Sa gélification est possible par la présence de calcium (dans les produits laitiers), ou de chlorure de calcium (E509) ou de calcaire (dans l’eau du robinet). 3. La lécithine de soja La lécithine de soja, E332 est des additifs que l'on trouve le plus dans nos aliments...
- La Cuisine grasse de Pieter Bruegel
- Salangane: La cuisine chinoise utilise ses nids.
-
La Cuisine grasse de Bruegel (Analyse du tableau)
premières années de sa carrière. Il réalise de grandes compositions picturales où se révèle son intérêt pour lefolklore. Il illustre les très nombreux proverbes qui émaillent la culture flamande, décrit le fourmillement des jeuxd'enfants et la folie débridée des jours de carnaval. Habillé en paysan, il aime d'ailleurs se mêler aux kermessesvillageoises et aux banquets avec son ami le marchand Hans Frankert. Il prend plaisir à observer ces moeursrustiques avant de les retranscrir...
- LA CUISINE AU BEURRE
- «Titre», Le 17/01/97, vous m'avez proposé par démarchage à domicile, et j'ai accepté, une batterie de cuisine complète pour 3 000 FF, et je vous ai signé le bon de commande correspondant.
- La cuisine relève-t-elle de l'art ou de la technique ?
- Les épices La cuisine de nos ancêtres.
-
- Les épices La cuisine de nos ancêtres.
- Les épices La cuisine de nos ancêtres.
- Les épices La cuisine de nos ancêtres.
-
Classiques de la cuisine égyptienne
ves cuites, fait office de pre mier repas, mais dans cer taines familles on le consom me plutôt en fin d'après-mi di, à l'heure du goûter. Dans les foyers où la tradition du petit-déjeuner copieux s'est perpétuée, le foui s'accom pagne d'œufs, de tameza, de biscottes, de pain et de fro mage blanc salé très épais. Devant une telle abondance, on comprend que les Égyp tiens n'aient guère d'appétit aux alentours de midi...
-
gastronomie.
trait ethnographique, la France acquit en matière de bonne chère une réputation qui n'a cessé de convaincre les Français qu'ils formaient la première nation gastronomique du monde. Dès leur époque, de nombreux plats de charcuterie – en particulier le jambon fumé – et de poisson avaient acquis droit de cité, même s'il est vrai que le plat national chez les Gaulois restait le sanglier farci cuit à la broche, qu'ils pouvaient d'ailleurs arroser de vin vieilli, car ils étaient aussi les inventeurs d...
-
Société LA GASTRONOMIE
]! 0 5 c ] 0 La gastronomie conditionnée par l'avancée des connaissances humaines, par la découverte de nouveaux pro duits, mais aussi de nouvelles techniques (cuis son, ustensile s). Le cas du vin est exemplaire. Jusqu'au XVIII• siècle, il n'est souvent qu'un simple jus de raisin; il ne peut devenir un grand cru qu'après la découverte des techniques de fer mentation. Il en va de même dans le domaine de la cuisson. Jusqu'au Moyen Âge, les alimen...
-
Le stylisme culinaire.
Dans les années 70, il y a cette abondance. Les programmes de production agricole en masse modifient, diversifientet permettent la “consommation” de l'alimentation. Les produits frais sont conditionnés dans des emballagesjetables. On choisit ce que l'on mange et on choisit de manger et même de manger moins ! En photo, l'apparition enéclairage du Flash électronique, modifie l'approche photographique La vaisselle en plastique coloré et en verre fuméest présente dans tous les foyers, les comp...
- BEUCKELAER Joachim : Intérieur de cuisine (analyse du tableau).
-
-
Monsieur Bergeret a Paris
--Oui, dit M.
Elle s'arrêta de manger du poulet et dit: Papa, je t'admire. Je suis fière de toi. Tu es un grand homme. C'est aussi l'avis de Riquet, le petit chien, dit M. Bergeret. II Le mobilier du professeur fut emballé sous la surveillance de mademoiselle Zoé, et porté au chemin de fer. Pendant les jours de déménagement, Riquet errait tristement dans l'appartement dévasté. Il regardait avec défiance Pauline et Zoé dont la venue avait précédé de peu de jours le bouleversement de la demeure naguère si pai...
-
GRAND ORAL ROHI (partie svt):la cuisine
GRAND ORAL ROHI (partie svt) INTRODUCTION La cuisine a toujours occupé une place importante dans toutes les sociétés, quelles que soient les époques. Elle nous permet de nous retrouver et de passer de bons moments entre amis ou en famille. Elle a souvent évolué au cours des siècles, réinterprétée générations après générations. De nos jours, une nouvelle cuisine est apparue, utilisant les avancées et découvertes scientifiques contemporaines : la cuisine moléculaire. Bien sûr, ce conce...
-
Le General Dourakine
dans les bras de Moutier, qui eut de la peine a ne pas toucher terre avec sa charge.
il lui arriva deux fois de redemander des plats servis et accommodes par les deux soeurs. Apres le repas et apres une promenade dans les domaines d'Elfy et de Moutier, on se dirigea vers l'auberge du General reconnaissant. Natasha, ses freres et leurs amis couraient en avant et admirerent avec une gaiete bruyante l'effigie rubiconde du vieux general. Toute le societe entra dans la maison de Derigny, qui avait ete preparee pour recevoir le general et sa famille; les domestiques et les femmes de c...
-
Ecrire un texte prescriptif
Une recette de cuisine
C'est bientôt Halloween, avec
ATTENTION Vérifiez oui non Avez-vous mis un titre ? Avez-vous mis une illustration ? Y a-t-il plusieurs parties ? Si oui ont-elles un titre (matériel, ingrédients, etc…) ? Est-ce un texte avec des phrases nominales ? Est-ce un texte avec des phrases verbales? Si oui avez-vous bien mis les verbes à l’infinitif ou à l’impératif ? Si les verbes ne sont pas à l’infinitif ou à l’impératif avez-vous utilisé il faut ou le verbe devoir conjugué au présent ? Avez-vous numéroté les actions ou...
- Édouard HERRIOT : Admirez notre promotion sociale. Que lisez-vous sur ces estaminets ? « Restaurant ouvrier, cuisine bourgeoise. »
-
TPE : Les différents gélifiants
1) Utilisation L'agar agar est un gélifiant végétal, qui remplace la gélatine dans de nombreuses recettes de cuisine. C'est aussi un coupe faim naturel très utilisé au Japon, dans desrégimes minceur. Son attribut est E406. Il est utlisé en cuisine et en biologie (Il sert comme gélifiant des milieux de culture en microbiologie.)L'agar-agar se présente en barre, en flocons, en filaments ou en poudre claire (c'est ce qu'il y a de plus pratique). C'est un gélifiant très utilisé dans l'industrieagroa...
-
TPE SUR LA GASTRONOMIE ET LA CHIMIE - LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Réaction de Maillard Acide Aminé Sucre car les molécules se rencontrent - qu'elles soient de même nature ou de nature différente -et forment de nouveaux composés. La chaleur se communique aux plats suivant trois mécanismes : la convection , la conduction et le rayonnement. La condudion La conduction concerne plus particulièrement les aliments solides. Lors de la cuisson d'un gigot dans un four par exemple, les molécules de surface sont agitées p...
- Un vieillard géant, à demi chauve, tout en muscles et en articulations, jouait aux cartes avec un enfant sur la table de la cuisine. Jean Lemieux, le Trésor de Brion
-
- Escoffier Auguste, 1846-1935, né à Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes), chef de cuisine français.
-
Les Confessions, Livre I: J'étudiais un jour seul ma leçon dans la chambre contiguë à la cuisine
l'enfant mis «en pièces » (I. 23), c'est le monde de l'innocence et de la transparence des âmes qui s'estirrémédiablement fracturé. Car le drame n'est évidemment pas celui du « dégât », mais celui du procès qui luisuccède : c'est alors que se révèle une rupture essentielle entre l'enfant et ses tuteurs et, plus généralement, entre«moi » et les autres. D'où une opposition systématique des pronoms « je » et « on » («on m'interroge : je nie...», (I.5)) et le recours à des tourn...
-
devoir numéro 4 bts tourisme cned
Nom : conde Prénom : ousmane Indicatif : T5040033203 Cliquez dans ce cadre pour renseigner les champs Code classe (3 chiffres) : Code mati ère (4 chiffres) : N ° du devoir (2 chiffres) : 01 Page 2 / 10 contribue d’autant plus à construire cette identité. Enfin, l’étranger (le touriste) participe pleinement à l’établissement de cette identité puisqu’au cours de ses voyages, il aime gouter des plats typiques du lieu où il se trouve. C’est grâce aux étrangers que les...
-
Quart Livre commentaire
longues et amples, comme sont les aesles d'un moulin à vent » : le cochon a-t-il ou non des ailes de moulin à vent ? o Un délire qui a sa cohérence Cette folie a toutefois une certaine logique : Mardigras, apprendra-t-on au chapitre suivant, est le dieu de la guerre des Andouilles ; Gymnaste le nomme d'ailleurs « Gradimars » au début de notre chapitre. Dès lors, l'apparition de la moutarde est doublement logique : - On mange les saucisses avec de la moutarde - Il y a un rapport entre la moutard...
-
Le Grand Meaulnes
Souvent nos dimanches d'hiver se passaient ainsi.
Ils étaient venus tous les deux, en voiture, de La Ferté-d'Angillon, à quatorze kilomètres de Sainte-Agathe. Veuve\24et fort riche, à ce qu'elle nous fit comprendre\24elle avait perdu le cadet de ses deux enfants, Antoine, qui était mort un soir au retour de l'école, pour s'être baigné avec son frère dans un étang malsain. Elle avait décidé de mettre l'aîné, Augustin, en pension chez nous pour qu'il pût suivre le Cours Supérieur. Et aussitôt elle fit l'éloge de ce pensionnaire qu'elle nous amena...
-
Dictionnaire en ligne:
ÉCUYER, substantif masculin.
Celui qui commandait en l'absence du grand écuyer. · Premier écuyer du roi ou par abréviation Monsieur le Premier. Celui qui commandait la petite écurie du roi, chevauchait près de ce dernier du côté du montoir, lui donnait la main pour monter en carrosse ou en chaise et lui servait d'aide de camp à la guerre. La tombe de son fils, Pierre Moreau, premier écuyer du roi sous Louis XIV, se voyait dans la chapelle Saint-Nicolas (GUSTAVE FLAUBERT, L'Éducation sentimentale, tome 2, 1869, page 54 ). —...
-
RECETTES DE CUISINE : SOUPES ET POTAGES HORS-D'OEUVRE ENTRÉES OEUFS POISSONS, Découpage et présentation CRUSTACÉS, COQUILLAGES
obtenir .une purée légère de tous ces légu mes. On peut aussi lier ce potage avec jaune d'œufs, crème, beurre ou lait. Potages au vermicelle ou au tapioca Quand on ajoute des pâtes (vermicelle, tapio ca, riz ou semoule) à un consommé, il est pré férable de les faire cuire dans la quantité de liquide juste nécessaire et de les ajouter au bouillon chaud, dans la soupière. - POTAGE AU VERMICELLE : Pour un litre de bouillon...
- Peinture intimiste : style de peinture représentant des scènes de la vie privée et quotidienne dans un cadre intime et souvent secret (salon, chambre à coucher, cuisine).
-
-
Les lois qui régissent la cuisine cachère trouvent leur origine dans la
Tora
Un des fondements du judaïsme se nomme la Cacheroute ; ce terme
désigne de manière générique toutes les lois alimentaires, les animaux
permis ou interdits à la consommation et les mélanges interdits
(Cachères).
Ainsi existe-t-il l’habitude de se laver les mains avec un ustensile particulier qu’on appelle Kéli, et qui sert à leur purification avant tous les repas où l’on consomme du pain, considéré com-me un souvenir de la nourriture des prêtres dans le temple… Avec la Cacheroute nous entrons dans l’alliance par les mets et les mots.
-
Aristote et l'étude des animaux
a pas de lieu où l'on ne puisse les rechercher, ni d'où l'on devrait a priori les excepter. Ainsi seul l'homme ducommun, celui qui n'est pas sage, ignore que les dieux sont partout et croira nécessaire de répartir les lieux selon laprésence ou l'absence des dieux. Le sage lui est aussi bien à la cuisine que dans sa salle d'étude. De cette analogieavec la cuisine comme lieu trivial par excellence, il faut déduire les mêmes conséquences pour l'étude de l'animal : « Eh bien, de même entro...