L'alimentation (cours IFSI)
Publié le 23/07/2014
Extrait du document
1. Les raisons de prendre un petit-déjeuner copieux et équilibré:
•l'organisme est à jeun depuis au moins dix heures. Les apports nutritionnels sont
épuisés. De plus, l'estomac est vide, donc capable de digérer une plus grande
quantité de nourriture;
•le petit-déjeuner permet de mieux répartir la ration alimentaire dans la journée
et d'éviter les grignotages;
•un petit-déjeuner équilibré favorise l'attention et l'efficacité et accroît les performances
physiologiques et psychologiques des écoliers;
•le petit-déjeuner est un moment privilégié pour la vie affective et émotionnelle
d'un enfant.
2. Les aliments qui le composent: le petit-déjeuner doit couvrir le quart des
besoins nutritionnels quotidiens de l'organisme. Il doit être composé d'un produit
laitier, d'un produit céréalier (pain ... ), d'un fruit (ou jus) et d'une boisson (thé,
café).
«
1.
Les nutriments énergétiques
Ce sont les substances nutritives du corps.
Les protides, les glucides et les lipides
fournissent l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme.
1.
Les sucres lents , dont la A diffusion est étendue dans Je temps en raison de leur . ......
)
structure cômplexe et de leurs } fibres associées (céréales, bètterave, tubercules, pomme
d e terre, riz, pâtes , légumes
secs, fruits).
·• 2.
Les sucres rapides
immédiatement assimilables
(sucre, confiture, bonbons,
,, crème glacée , sodas, miel..
}
On dÎstîng~e trois famill~s! t .
1 ..
Les acides gras saturés i · (beurre, saindoux, grais animales) sontaccusés d
favoriser les maladies du io
vasculaires en élevant le taux de cholestérol dans le sang'.
2.
Les acides gras polyinsaturés (huiles végétales)
abaisseraient le bon et le
mauvais cholestérol.
3.
Les acides gras mono·' • insaturés (huile d'olive, de ·
colza) diminuent le taux de mauvais cholestérol
respectant le taux du
On trouve aussi des
contenues dans les
comme les viandes , les
poissons,
le lait1 les olives, l es noix, les avocats, les cacahuètes.
2.
Les nutriments non énergétiques
Les nutriments non énergétiques ne sont pas des agents nourrissants mais ils sont
essentiels pour le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines.
Ainsi,
l.
»
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