aspartame - agriculture et agroalimentaire.

aspartame - agriculture et agroalimentaire. aspartame, molécule constituée de deux acides aminés naturels (l'aspartate -- ou acide aspartique -- et la phénylalanine) réunis artificiellement, et dotée d'un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre blanc (saccharose). Créé en 1965, l'aspartame est actuellement l'édulcorant le plus consommé dans les pays occidentaux. Contrairement à son homologue la saccharine, il est entièrement métabolisé par l'organisme. Les études de toxicité n'ont pas montré à ce jour d'effets cancérigènes liés à l'aspartame et, depuis 1988, celui-ci est largement autorisé en France. Cependant, cet édulcorant n'est pas exempt de danger pour certaines personnes, notamment les enfants atteints d'une maladie génétique, la phénylcétonurie : l'excès de phénylalanine dû à la consommation d'aspartame pourrait entraver leur développement cérébral. Mise à part cette contre-indication majeure, l'aspartame présente peu d'effets secondaires, ce qui explique sa « dose journalière admissible « élevée (40 mg/kg) et, de fait, sa présence dans de nombreuses catégories d'aliments : édulcorants de table, boissons, bonbons, produits laitiers, préparations pour desserts et confitures. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.