cerisier.

cerisier. cerisier, arbre fruitier qui produit des cerises. Les cerisiers cultivés se rattachent à deux espèces : le merisier ou cerisier doux, qui donne des cerises sucrées, et le griottier ou cerisier acide, qui donne des cerises aigres. Il existe des hybrides entre les deux espèces, qui donnent les cerises « anglaises «. Le genre des cerisiers comprend également les pruniers, les pêchers, les amandiers et les abricotiers. La classification de ces végétaux cultivés depuis des milliers d'années est controversée, et certains botanistes placent plusieurs espèces de pruniers et de cerisiers dans d'autres genres. Le merisier atteint une hauteur de 15 m et il a des feuilles et des pédoncules retombants et de petits fruits. Le griottier a de petites feuilles brillantes érigées et un fruit plus juteux, mais c'est un arbre beaucoup plus petit. Les deux arbres ont des fleurs blanches groupées en bouquets ou en ombelles presque sessiles. On considère généralement qu'ils sont tous deux originaires d'Europe centrale et méridionale. D'après Pline l'Ancien, le griottier aurait été introduit en Italie en provenance de Cérasonte (actuellement Kiresoun en Turquie), par Lucullus pour célébrer sa victoire (73 av. J.-C.) sur Mithridate VI, roi du Pont. Le merisier est cultivé pour ses fruits et sa beauté lorsqu'il est en fleurs et également pour son bois. Il pousse rapidement et son bois robuste, à grain fin, convient bien aux ébénistes, aux tourneurs sur bois et aux luthiers. On cultive également des variétés doubles des deux espèces. Les variétés cultivées du cerisier sont très nombreuses et ont des fruits de taille, couleur et saveur très diverses. Parmi les plus importantes, on peut citer le merisier, le sainte-lucie et le griottier qui servent de porte-greffe pour les autres variétés et, parmi les variétés greffées : le guignier et le bigarreau, qui donnent des cerises sucrées, celles du second étant plus fermes et moins juteuses, l'amarelle et le griottier, qui produisent des cerises aigres, la griotte étant de couleur plus sombre, et les cerisiers anglais, hybrides des formes aigres et sucrées. Les marasques sont des cerises qui servent à faire une liqueur appelée le marasquin dans laquelle on peut conserver d'autres cerises. Les fruits de toutes ces variétés sont consommés frais ou en conserve ou utilisés pour faire des liqueurs. Classification : les cerisiers appartiennent à la famille des Rosacées. Le cerisier doux a reçu le nom de Prunus avium, le cerisier aigre ou griottier celui de P. cerasus et le sainte-lucie, utilisé comme porte-greffe, celui de P. mahaleb.