endive.

endive. endive, nom de plusieurs espèces de chicorées dont on déguste les feuilles en salade. La chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof est celle pour laquelle ce nom est le plus courant. Elle est cultivée une première année en plein champ où elle développe une grosse racine tubérisée. Son bourgeon hypertrophié, appelé chicon, est ensuite cultivé à l'abri de la lumière, soit en champs recouverts de paille et d'une toile étanche, soit, de plus en plus souvent, dans des bacs contenant une solution nutritive, placés dans une salle obscure. Les chicons développent alors des feuilles blanches et charnues, et sont commercialisés lorsque leur taille atteint une douzaine de centimètres. L'endive est aussi le nom usuel donné, dans certaines régions, à la chicorée sauvage ou à la chicorée frisée. Classification : l'endive Witloof appartient à la famille des Composées. C'est une variété de la chicorée sauvage, très commune en France, dont le nom latin est Cichorium intybus. Les chicorées frisées et les scarolles appartiennent à l'espèce Cichorium endivia.