lécithine - chimie.

lécithine - chimie. lécithine, en biochimie, composés présents dans tous les tissus vivants, en particulier dans les tissus nerveux et dans les globules rouges du sang. On trouve également des lécithines dans les végétaux et le jaune d'oeuf. Les lécithines sont des phospholipides, esters du glycérol en présence d'autres molécules organiques. Substances cireuses pouvant être dissoutes dans l'alcool ou l'éther, les lécithines sont utilisées comme émulsifiants dans la margarine et dans d'autres aliments. Les lécithines commerciales sont produites principalement à partir de soja.